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八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗風尚有關。山東是中國古代文化的發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。

1.德州扒雞

扒雞是中國傳統風味特色名吃，魯菜經典。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。

德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅鮮奇滋補。外形美觀，又養生。

山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良。

2.八大菜系之粵菜

「烤乳豬」是廣州最著名的特色菜。皮脆肉軟，表裡濃香，適合南方人的口味。

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。粵菜夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

3.八大菜系之川菜

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，川菜最大的特點是，麻辣，如果吃不了辣的人，可以試試吃蘇菜。

4.八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。因有洞庭湖，所以湘菜中，魚是少不了的。剁椒魚頭有著鴻運當頭的美好寓意，紅紅辣辣的外觀，味道鮮美無比，是湘菜系的經典佳肴。

在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

5.八大菜系之閩菜

醋肉是閩南最具代表性的食材之一，不論搭配麵線糊、鹹粥、滷麵、及酸辣湯等等都是必備，

閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，以味取勝而著稱。

6.八大菜系之浙菜

說起杭州，著名的除了西湖就是各種特色的杭幫菜了，東坡肉就是其中的一種。

浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。

過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。

7.八大菜系之蘇菜

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。

8 .八大菜系之徽菜

"徽州圓子"，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統風味菜。

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。

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