小小的一枚蛋，功效如此神奇，不吃真的浪費

記得小時候特別喜歡吃鵪鶉蛋，主要是由於它小巧可愛的體型，一口就能吃一個，細細咀嚼之下濃郁的蛋香味，讓人迷戀……到現在才知道，小小的一枚鵪鶉蛋功效還真不少。

是腦力勞動者的最佳補充品，鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪，其含量與雞蛋相差無幾，但是它所含有的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋足足多出3到4倍，這兩種物質是高級神經活動，不可缺少的營養，健腦補腦效果非常棒。對於腦力勞動者和中小學學生，學習負擔較重，可以適量吃鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋中的ｂ族維生素含量，也高於雞蛋，特別是維生素ｂ2的含量是雞蛋中的兩倍，缺乏維生素B2容易造成口角炎，同時它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

研究發現，鵪鶉蛋中維生素D的含量格外豐富，維生素D是一種脂溶性維生素，能夠起到促進鈣的吸收預防佝僂病的發生，同時成人體內維生素d水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

鵪鶉蛋的最佳吃法：鵪鶉蛋經常採用的烹調方法是煮、炒、蒸等，在加工過程中營養素損失得不多。但是蛋類食品不宜過度加熱，一般到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的營養成分失活，從而提高消化率。如果烹調時間太長，溫度太高會造成一些營養素的損失，口感也會下降。

煮蛋小竅門：先把蛋洗凈放到冷水裡，大火煮開後轉小火，煮3~5分鐘之後把火關掉，在蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出來的蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養損失最小。

知識延伸：鵪鶉蛋上許多黑白斑點是怎麼回事？其實鵪鶉在下蛋前五個小時左右，硬殼蛋已經在輸瀾管內形成，在蛋緩慢下行的過程當中，輸卵管里色素細胞會不停的分泌出，各種顏色的色素，以不同的比例，一層一層塗在蛋殼上，就出現這樣的一些花紋，而且經久不褪色。

圖片來源於網路

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