麵包這麼好吃，但背後的真相卻是…看完一身冷汗

在沒時間做早餐的家庭里，麵包幾乎每天都要吃。鬆軟的麵包裡面，添加劑到底有多少，很多人都是心裡嘀咕一下，然後就稀里糊塗的開吃了。

平時自己做麵包的同事說：「我做的麵包第二天就硬掉了，麵包房裡的哪能一直那麼軟的啦。而且還可以那麼久都不壞掉。自己家的當天就得吃掉了。」原因其實很簡單——添加劑的功勞。

添加劑不是錯，但亂加、加多了，就有問題。

不過面對雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、脫氧乙酸鈉、硫酸鈣這類配料表，消費者等於白看。這還算良心廠家，有些麵包包裝上，只寫一個麵包改良劑，具體成分都不告訴你，就更是雲里霧裡了。至於那些販賣新鮮麵包的糕點屋裡，你連包裝都覓不到。

麵包里有多少甜蜜的陷阱，小編收集好了，一起來看看！

陷阱一

麵包改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。同樣大的麵糰，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。

這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。

近來發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，

但可能會導致癌症。

如何辨別麵包中是否加入過量的改良劑

不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

陷阱二

全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。

國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少，就表現不出「全麥」的樣子來。因此，

就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。

怎樣才能選到真正的全麥麵包

首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。

其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。

再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三

香酥麵包使用人造黃油

其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。

純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。」

人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。

如何分辨天然黃油和人造黃油？

天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。 

有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。

陷阱四

水果麵包多用香精、色素調的

在麵包房裡，水果味兒的麵包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了

。

有果肉的麵包會不會好一些呢？「按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。」

水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

如何分辨真假「水果味兒」

其實人們用常識就能辨別。「經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮艷好看？」因此，顏色太鮮艷濃郁的麵包就不要買了。

陷阱五

甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，「聰明」的店家也會想出辦法。

麵包製作高級工程師、天津焙烤食品糖製品工業協會理事苗嘉琦說，

很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。

「一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替」。

苗嘉琦告訴記者，「白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。

如何分別甜味劑和白糖

甜味劑的口感和白糖有所差別。苗嘉琦說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。

陷阱六

奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

苗嘉琦說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？

原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。

范志紅說，這種「植脂奶油」最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是「純植物，不含膽固醇」。

其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大!

陷阱七

乳化劑保持柔軟光澤

麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。

「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」就是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、藥品和化學品中。

一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。

多生產商會混用好幾種乳化劑，因為單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加彭松效果，而且生產成本也會低一些。所以，當你的麵包里只寫著乳化劑的時候，也許已經是眾多添加劑的合成了。

陷阱八

防腐劑和抗氧化劑

現代食品工業里，已經離不開防腐劑了。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，脫氧乙酸鈉。還有一種名叫丙酸鈣（E282）的防腐劑。這種防腐劑在20多年前被悄悄引入麵包中，它是種無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，

研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。

來源：揚子名醫團（yzmyt2011）、新華網、東方網、揚子晚報、FM93交通之聲

so sad！小編最愛的麵包竟然有這樣的「黑幕」！受到驚嚇的點個大拇指！

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