蔬菜「黃金」秋葵，健康營養師教你這樣吃，最營養又健康！

夏去秋來，選秋葵做為輕蔬食，不僅可顧胃，更能替健康加分。營養專家指出，秋葵營養豐富，素有「顧胃養生蔬菜」美譽，不僅可預防肥胖及慢性疾病。同時含鈣吸收率比牛奶高，對於「缺鈣」的民眾而言，是一不錯新選擇。

秋葵為草本植物，在台植種逾百年，雖然有個「秋」字，但每年5到9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人的纖纖玉指，因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。

秋葵營養　膳食纖維豐富

中國古籍《明朝本草綱目》里就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物；目前臨床也已證實，它的黏液里可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等癥狀。

另外，秋葵含有豐富的水溶性膳食纖維，除了可輔助降血壓、降血糖、幫助消化，對預防大腸癌也有助益；通常每100g秋葵(約8至9根)的營養成分，約含有熱量40大卡，碳水化合物(糖類)8.1克，易有飽足感，是控制體重的瘦身好食材。乃因黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。

秋葵（如圖）是營養價值很高的蔬菜，專家建議用汆燙沾醬方式食用最健康。

鈣吸收率高　汆燙最健康

秋葵除有豐富的水溶性纖維外，鈣含量也很多，不僅比牛奶好吸收，其吸收利用率可達5到6成，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，尤其吃素者更是很好的鈣質來源。

但要注意的是，秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要單ㄧ多吃，可沾醬油加薑汁，改善其涼性。另秋葵因含有較多的鉀及少量汁酸鹽，洗腎、慢性腎臟病患，不宜過量且要汆燙過再食用；其次，一般秋葵用油炒的熱量較高，建議可汆燙秋葵後再沾醬料最健康。

選購與儲存秘訣：

1.秋葵越小越嫩，長度為5至10公分，約大拇指的長度是最好的。

2.輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。最適儲存溫度：7℃-10℃

3.選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。

4.由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓。

5.忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵極易變色。

輕蔬食／秋葵燴豆腐

作法：

1.雞蛋豆腐切成1公分厚。

2.枸杞及秋葵洗凈備用。

3.鍋中放入適量植物油，將豆腐兩面煎黃。

4.再於鍋內倒入1碗水，再加入適量雞粉，待水滾後放入秋葵以及枸杞。秋葵煮燙煮後，即可起鍋食用。

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