少吃這三種食物竟然可以防癌，你知道嗎

眾所周知，癌症具有較高的死亡率，因此廣大民眾對癌症都存有恐懼感。實際上，俗話說病從口入，很多癌症的發生都和不良的飲食相關。因此，預防癌症可以從合理的飲食入手。而下列幾樣食物容易致癌，大家要引起重視。

1.不吃或少吃腌制食品

這樣的食品較多，很多家庭習慣地用鹽腌制豬肉、禽類、魚類、蛋類等、在商店裡可以買到鹹肉，火腿、臘肉、臘腸、鹹菜、醬菜等，這些食品都是用鹽腌制加工的。含鹽量太高，還可能含有少量亞硝酸鹽、二級胺及亞硝胺。

腌制食品對健康有什麼危險呢?首先，腌制食品一定要用很多鹽，雖然食鹽是我們的必須品，但過多的鹽對人體有害，既有利於發生高血壓病，也有利於發生胃癌等疾病，所以國外有人研究認為過多的鹽有促癌作用，目前我國居民平均每天吃進10～15克鹽，北方人吃鹽較多，南方人較少。但是國際上認為適當的量是平均每天吃鹽5～6克。

2.不吃或盡量少吃燒烤食品

食品在煙熏，燒烤，或烘焦的過程中，產生苯並芘等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜歡吃煙熏羊肉的冰島居民和喜歡吃煙熏魚的前蘇聯沿海居民，消化道癌症的發病率比其它國家高出許多倍。我國許多城市有賣羊肉串的，煙熏火烤的羊肉串，一方面受到煤煙中致癌物的污染，另一方面肉本身受高溫的烘烤，也熱解產生出致癌物。

有資料證明，家庭自製的熏肉，每公斤含致癌物苯並芘23微克，將肉掛在爐旁用火熏烤則每公斤含苯並芘107微克。在熏烤肉類的過程中，滴下油脂燃燒後也產生苯並芘，附於烤肉的表面。如將煙熏火烤的食物存放幾周後，苯並芘便可滲透到肉的深部。無論肉類、魚類、禽類、用煙熏，火烤的烹調方法都是不利於健康的，在食品烤焦的部分，苯並芘的含量最高，不要吃它。

3.少吃油煎炸食品

許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃焦黃，然後再加各種調味品做成。但是你知道嗎把魚煎炸得焦黃對人體健康是不利的。當用油煎炸食物，油鍋的溫度高達200攝氏度以上，鍋里的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食油，尤其是反覆高溫的剩油，可產生苯並比等致癌物。魚的表皮和魚肉含有蛋白質、氨基酸、少量脂肪，遇到高溫，熱解，產生雜環化合物。油的溫度越高，煎炸時間越久，雜環化合物就越多，而雜環化合物是一類致癌物。人在吃了這樣的煎炸的魚後，在他的尿中可以測出雜環化合物，雖含量較低，但如果長期食用煎炸的魚、肉類、禽類(包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等)，其致癌物的量將會積累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。

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