梭子蟹怎麼洗 梭子蟹怎麼做好吃的驚為天人

絲瓜梭子蟹煲的做法：

1. 刷梭子蟹：梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷凈表面。

記得角角落落都刷乾淨，不然就都煮進湯里啦。洗蟹的時候如果擔心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水，清水養蟹容易死。

2. 拆解梭子蟹：去掉蟹腸後，打開蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼裡的蟹胃。然後再將蟹對半切。

蟹胃和蟹腸藏著排泄物，很臟不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來過濾水質比較臟（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因為寒性很大，不能吃。

3. 蘸生粉：切好的蟹擦乾表面水分，蟹腹蘸上生粉。蘸上生粉後，煎蟹的時候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時候散掉。

4. 準備其他配料：洋蔥切片，絲瓜去皮切成2厘米左右的段，切蔥花，蒜去皮。

5. 煎蟹：鍋中油熱後，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

煎至表面金黃，撈出裝盤備用。放入蟹殼，煎蟹油。

6. 下洋蔥：蟹殼顏色變紅後，放入洋蔥煎軟。

7. 倒熱水：倒入沒過蟹殼的熱水。

8. 放蟹腳：水開後放入蟹腳煮。

9. 放配料：放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。

10. 調味：絲瓜徹底煮軟後，放入半湯勺鹽，撒上白鬍椒，小心翻動使調味均勻。

11. 撒蔥花：裝盤撒上蔥花.如果不喜歡蔥太生，出鍋前的時候放。

12. 享用：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。沒有過多的調味，來自食材本身的鮮美。

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