你被「黑色食品」忽悠了嗎？

傳說中， 「黑色食品」不但營養豐富，而其最有利於健康，它們包括了大部分黑顏色的食品，像烏骨雞、黑芝麻、黑木耳，有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶，其實並不是黑色，只不過顏色較深，甚至連一些加工後呈深色的副食品如深色醋、深色醬油也強算在內了。

如果我們把這些「黑色食品」，用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實並沒有什麼特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如羆米之所以呈現「黑色」，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質，這些有色物質在化學上屬於花色苷類。很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，也就是因為含有花色苷。除了這一點，黑米和普通的稻米並沒有什麼營養上的差異。更何況，真正的黑米都是「黑皮白心」的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒並不含色素，碾成精米的話，它和普通稻米完全沒有分別了。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，如果它的種皮不含色素呈透明狀，那它就是普通黃豆、青豆了。

同理，黑芝麻和烏雞之所以黑，也不過是因為含有黑色素的緣故罷了。我們人類的皮膚中也含有黑色素，我們在曬太陽後膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什麼特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了——只要到太陽底下待上幾個小時就成了。

紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也沒有發現它們具有什麼營養價值。至於有的醋和醬油顏色很深，那是因為在釀製過程中分別添加了紅曲色和焦糖色，如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油，淺色和深色的醋和醬油，營養成份都是相仿的。

由此可見，食品的營養價值和它的顏色是沒有多大的關係的，有的「黑色食品」即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關，所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的做法，那種鼓吹「黑色食品」更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號罷了。

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