污不污的你心裡難道沒有點數嘛？

最新 09-14

《海錯圖》里的好多海鮮大家在餐桌上都認識，其中有一位更是常客，它就是墨魚。

墨魚

《海錯圖》中的墨魚

「墨魚，土名也。」聶璜絲毫不掩飾他對這個名字的鄙視。的確，不管是古代還是現代，「墨魚」都是不正規的民間俗稱，它的正式名稱是「烏賊」，屬於頭足綱，烏賊目。

為什麼叫烏賊呢？《爾雅翼》、《南越志》等古籍中有一種解釋：烏賊會浮在水面裝死，吸引愛吃屍體的烏鴉來啄食。烏鴉剛一落，烏賊就會用「須子」抱住烏鴉，拖入水中食之。於是人們就稱這種動物為「偷烏鴉的賊」，簡稱烏賊。

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這解釋離譜的簡直讓人「噴墨」圖片來自：《侵略！烏賊娘》

這故事過於離譜，就連《爾雅翼》的作者都覺得「似無是理也」。其實再查查史料就會發現，是先有「烏賊」一名，後人再編了個偷襲烏鴉的故事附會上去的。既然如此，我們就要重新找尋烏賊一名的來歷了。

噴墨的烏賊圖片來自：nationalgeographic.com

其實「烏」字很好理解，烏賊會噴墨汁嘛。那「賊」字又從何而來呢？翻開中國的第一本字典——漢代的《說文解字》，你會發現，烏賊是寫作「烏鰂」的，也就是說，這個動物最早是叫「烏鰂」，後來由於古音里鰂和賊同音，才慢慢被寫成了「烏賊」。

記住口訣好辨認八短兩長

提到烏賊（墨魚），就一定有人，總會有人提到魷魚、章魚，並且總也分不清這三位。簡單來說，章魚只有八條觸手（腕足），頭後面的身體滾圓，沒有骨質的鞘；烏賊和槍烏賊（章魚）則有十條觸手，身體細長，內部有骨質的鞘。

烏賊嘴邊有十條「須子」，八條較短，兩條特別長。關於這八條短須，《海錯圖》有描述：「繞唇肉帶八小條，似足非足，似髯非髯，並有細孔，能吸粘諸物。」看似是足，但足怎麼會長在頭上？看似鬍子，可鬍子怎麼是肉質的？現代科學乾脆單給這些須子起了個名字：「腕」，省去糾纏。

另外兩根特長的須子，則叫「觸腕」。它們有什麼特殊用處嗎？聶璜想起《南越志》里講過，烏賊遇風浪，便會用它的須子「下碇」，碇就是拴船的石頭，下碇就是把船拴在岸邊的石頭上，或者把拴著纜繩的石頭扔進海里讓船停住，類似拋錨。聶璜一看，烏賊的這兩根長須很像纜繩啊，是否就是「下碇」用的呢？他詢問漁人，得到回復：「風浪大的時候，烏賊確實會用須子黏在石頭上，保持穩定。」

如果你在海底看到這般姿態的烏賊，那是它們在交配。圖中這二位是虎斑烏賊，是中國南海最常見的烏賊之一。

烏賊真有這種行為嗎？實際上，遇到大浪時，它一般會潛到深水躲避，用不著抱著石頭。可萬一它來不及下潛，會不會就近抱住一塊呢？不得而知。但有一點是肯定的：那兩根特長的觸腕，主要功能不是用來抱石，而是捕獵。烏賊看到小獵物後，會突然射出觸腕，抓住後拖回嘴邊，其他的八條腕再一起幫忙，將獵物控制住。

烏賊長了個鳥嘴？

《海錯圖》中國的烏賊嘴

在烏賊旁邊，聶璜還畫了一個鸚鵡嘴一樣的東西，旁有注釋：「此墨魚之嘴，堅黑如鳥啄，縮於須內不可見。」這就是烏賊的嘴，更準確地說，是「角質顎」。

這角質顎看上去和鳥嘴極像，古人據此又開始聯想了，說烏賊是由一種叫「鸔（音「補」）烏」的水鳥變成的。據說這種鳥後背綠色，腹翅紫白色，似雁而較大。有人考證為鳳頭麥雞，但鳳頭麥雞明明比雁小啊……不管了，反正是某種鳥。傳說鸔烏入水就化為烏賊，烏賊嘴和鳥嘴這麼像就是證明嘛。

真實的烏賊嘴

但是聶璜有疑問了。他可是親眼見過烏賊的卵和剛孵化的小烏賊，還畫下了它的樣子，在旁註明：「小墨魚，名『墨斗』。」

《海錯圖》中的烏賊幼體：「墨斗」

」如果烏賊是鳥變的，那就不該有卵啊。而且漁民告訴聶璜，烏賊三四月來近海產卵，五六月小烏賊孵化，和大烏賊一起回到遠海，秋冬就撈不到了，全程都沒有「鸔烏」出鏡。所以聶璜覺得「鸔烏化烏賊」的說法不太可信。

當然不可信了。烏賊嘴是為了咬住光滑的魚、嚼碎堅硬的蝦蟹才長成這樣的，和鳥嘴相似只是巧合。

墨斗本是古代木匠畫直線用的工具，裡面能裝墨。小烏賊和墨斗大小相似，肚內又都有墨，所以用「墨斗」來稱呼它。

肉不外露藏在殼裡

《海錯圖》里的海螵蛸

在烏賊嘴旁，聶璜又畫了個白色水滴狀物體，注曰：「此墨魚背骨，即海螵蛸是也。」這塊「背骨」埋在烏賊後背的肉里，科學名字是「內殼」。

在遠古時代，烏賊的祖先有海螺一樣的外殼，只露出腦袋。但是背著外殼，實在行動不便，所以殼慢慢縮小，演化到烏賊這裡，已經變成水滴狀，藏在體內，不承擔保護身體的功能了。

但是內殼也不是完全沒用。首先，它能支撐身體，保持身體形狀。第二，它有無數微小的氣室，烏賊向氣室里充水排水，就能上浮和下沉。

烏賊科有三個屬，根據內殼的形狀就能區分它們。從左到右：無針烏賊屬烏賊屬異針烏賊屬

拿起一塊內殼觀察，你會發現上面有年輪一樣的生長紋。烏賊剛孵化時，大概有10層生長紋。隨著烏賊長大，內殼也一層一層地長，每長一層，就疊加一層小氣室。熱帶的烏賊一天長一層紋，溫帶的烏賊幾天長一層，很有規律。數數生長紋，就能估算烏賊的年齡。

在顯微鏡下，烏賊內殼一層一層的氣室結構清晰可見。

烏賊死後屍體分解，只剩內殼。別看殼挺厚，但充滿氣室，非常輕，正如《海錯圖》所說：「背骨輕浮……往往浮出海上。」浮在海面的內殼，常被衝上沙灘。去海邊玩時，很容易就能撿到一塊。看上去光潔堅硬，用指甲輕輕一划，竟是一道印，質地相當疏鬆。

中醫里，把烏賊內殼稱為「海螵蛸」或「烏賊骨」，如果你家養著鸚鵡或倉鼠，可以去藥鋪買一塊海螵蛸，放在籠子里讓它們啃，既能磨牙磨喙，又能補鈣。

此墨汁非「筆」墨汁

烏賊最招牌的本領當然是噴墨了。《海錯圖》說烏賊「腹藏墨煙，遇大魚及網罟則噴墨以自匿。」確實如此，烏賊體內有個墨囊，一旦遇到危險，就噴出墨汁，在水下形成一團黑霧，擋住敵人視線，趁機逃走。

被撈進網裡後，烏賊還會徒勞地噴墨，試圖迷惑「網」這個天敵，但是沒用了。聶璜說，這就是為什麼「墨魚在水身白，及入網而售於市則體常黑矣」。

廈門市場上染滿墨汁的烏賊。

當時民間還有一種說法：烏賊的墨噴出去後，還能再吸回體內。聶璜認為有道理，因為「烏賊微軀，懷墨有限，苟能吐不能收，安得幾許松煙為大海做墨池乎？」其實他也不想想，烏賊噴墨是為了掩護自己逃走，如果噴完了再呆在原地吸回去，那還有什麼意義？烏賊的墨汁是源源不斷產生的，噴完了過段時間，墨囊又會裝滿墨，不用替它操心。

圖片來自：《唐伯虎點秋香》

說了半天墨汁墨汁，其實烏賊的墨和寫字的墨還是有本質區別的。寫字的墨，主要成分是碳，它非常穩定，所以寫出的字幾千年都不褪色。而烏賊墨由黑色素、氨基酸、黏液組成，非常容易變質。

圖片來自：《唐伯虎點秋香》

《爾雅翼》記載，心術不正的人會偷偷用烏賊墨來寫契約，一年後，墨跡就會分解消失，只剩白紙，這時就可以賴賬不還錢了。

這麼純天然的墨，卻不能寫字，聶璜遺憾地為此寫了首《墨魚贊》：

一肚好墨，

真大國香。

可惜無用，

送海龍王。

不能寫字但可以吃啊

聶璜認為，新鮮的烏賊吃下去「性寒，不宜人」，最好腌成干。墨魚乾被吳人稱為「螟蜅（音『明府』）」，吃起來「味如鰒魚」。鰒魚就是鮑魚，那可是相當好吃了。

中國人經常選用「日本無針烏賊（曾用名『曼氏無針烏賊』）」來製作墨魚乾，叫「無針」，是因為這種烏賊的內殼末端缺少一個骨針。它身體末端有個腺孔，活著時總流出褐色分泌物，所以俗名臭屁股、痾血烏賊。成年的日本無針烏賊肉比較硬，不適合鮮食，還是晒成干比較好。

r如今很多餐廳都能吃到酸辣烏魚蛋湯

金烏賊、虎斑烏賊、擬目烏賊也是中國海域常見的種類，它們較多用來鮮食。沿海菜市場水槽里遊動的活烏賊，通常就是這三種。切條炒炒，或者打碎做成墨魚丸、墨魚滑吧。如果買到雌烏賊，還能做出一道美味的菜肴——烏魚蛋湯，而喝過它的人很多都不知道自己在吃什麼。吃的是什麼呢？烏魚蛋其實就是雌烏賊的纏卵腺。