中國人為什麼喪失了「慢」的能力？匠心有醇釀，「小火慢燉」不著急！

遙遠的北方，在科爾沁草原上有一個查干湖，那裡的胖頭魚，一條最高能賣一萬多元，但一年卻只捕一季。

1800公里外的南方，在洋河酒廠里有7萬多口老窖池，那裡的佳釀，一斤也能賣出上好的價錢，但每年卻有3個月要「壓窖」，不生產。這樣「慢」出來的酒才是好喝的「頭排酒」。

所以要想收穫豐富，豈能不經過漫長的等待？而今慢的能力卻成為稀有。

l 中國人為什麼喪失了「慢」的能力？

現在的中國人，在資源緊缺引發爭奪，分配不平衡帶來傾軋，速度帶來煩躁，便利加重煩躁的時代下，心態就是再也不願意等。

「最愛『快進』，狂點『刷新』。評論，要搶『沙發』。寄信，最好是特快專遞。拍照，最好是立等可取。坐車，最好是高速公路、高速鐵路、磁懸浮。坐飛機，最好是直航。做事，最好是名利雙收。創業，最好是一夜暴富。結婚，最好有現房現車。排隊，最好能插隊。若不能，就會琢磨：為什麼別人排的隊總比我的快呢？」

沒有時間感的中國人變成了最著急最不耐煩的地球人，「一萬年太久，只爭朝夕」。

在這樣急出來的事一定是能成功嗎？不一定！就像釀酒，你敢說市場上賣的酒經過幾天十幾天發酵後是好喝的？誰不愛喝陳年酒釀？

所謂慢工出細活，因為慢才更用心，慢才更精細，最終出來的作品也就會更精緻、更完美。釀酒也是一樣。

春不捕魚，夏不釀酒。就如剛舉辦的洋河「頭排酒開窖節」，真真正正讓嘉賓們體驗了一把什麼才是「慢工出細活」。

l 漫長等待下開窖復工，見證頭排酒的誕生！

「九月酒，賞綿柔」，經過180多天的沉睡與發酵，9月成為了頭排酒開窖的好時節！自古以來，白露就是釀酒的好時節。對在洋河的窖池裡沉睡了180天的酒醅來說，這正是一年中最適合喚醒的時間。

也是在這一天，正式開窖，邀請四面八方的賓客共同見證、體驗和品鑒頭排酒的誕生，就成為了頭排酒的「開窖節」。現場的賓客們也是熱情非常，洋河股份總裁鍾雨先生與嘉賓共品最綿柔的頭排酒！

也有國酒大師趙國敢先生現場品鑒頭排酒。

更有著名詩人、音樂人、作家洛兵先生現場體驗裝甑。

l 釀酒是門手藝活，時間成就「頭排酒」最好品質

現在每個行業都在呼籲「工匠之心」，但白酒行業本身卻有特別之處，製造白酒需要考究的用料、精細的工藝程序，以及漫長的酵化時間。

無論是在選料、加工、發酵以及其他任何一個釀造環節，洋河都用「不著急」這三個字來形容企業的心態。因為釀酒這件事，可謂「慢工出細活」。

一般酒都是壓窖30天，但是頭排酒又與這壓窖的30多天不一樣，洋河的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在7萬口窖池裡進入了「夏眠」狀態。正常情況下，洋河酒都必須經歷一個180天的超長發酵周期，這當中，壓窖時間長達90多天。

在現場封壇時，需要將60多張紙張貼上去，真的是慢工出細活！

l 匠心有醇釀，「撒豆成兵」不著急

頭排酒品質綿柔還有一點就是在於「酒窖」的魅力。千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老。據說，洋河酒廠有一個神秘的夢之藍101中央酒區，裡面全是釀酒二三十年以上的老師傅，他們對於窖泥有著更深的理解。

在開窖節現場，嘉賓們探訪了洋河百年的地下酒窖，在這個佔地2000平方米的酒窖中，有3800隻陶壇，每一壇酒都有著自己的編號。

老師傅們在拌料過程中需要上手攪拌，調和糧食、水等各種原料以及溫度和濕度的比例關係。數噸的酒醅則需要人工一杴一杴的抄拌均勻，達到最佳狀態。裝甑過程亦離不開手，需要眼、手、腰、腿完美配合。16個裝甑動作要求在2秒內一氣呵成。

參觀廠區的時候，老師傅們正在「撒豆成兵」，展現了頭排酒最核心的釀造技術——裝甑。而洋河股份總裁鍾雨先生則在一旁提醒釀酒師傅「不著急」。

在整個開窖節過程中，嘉賓們也通過體驗頭排酒的誕生真正體會到了能品到一口頭排酒的「漫長等待」！在今天看過洋河「不著急」的開窖儀式後，也使得人們不由得反思，在事事求快、時時求速的當下，我們是不是也應該慢下來，讓自己具備慢的能力和心境。

匠心釀造每一瓶好酒，是最美的中國味道。在「急之國」，我們快速地消耗著自己。等我們真正明白快慢、張弛、緊疏、得失、成敗、忙閑的人生之道時，可能一切都晚了。

「慢下來」，這樣的頭排酒才是最綿柔最好喝的，這樣做事的企業才能更加長久，這樣做事的人也才能走的更遠！

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