千年不散之筵席：洛陽水席

洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國保留下來的歷史最久遠的名宴之一。所謂「水席」，有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯水；二是席間吃完一道，撤下再上一道，像流水一樣不斷地更新。水席全席24道菜，分別是8個冷盤、4個中件、8個中件、4個壓桌菜，有葷有素、選料廣泛，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全。24道連菜帶湯，按一定章法有序上桌。

「真命天子假燕窩」是水席的另一特點，即素菜葷做，以假代真。水席最有名的「洛陽燕菜」、「假海參」等，都是普通的蘿蔔、粉條，但經廚師妙手烹制後，便脫胎換骨，美味異常，如奇花綻放，令人拍案叫絕。

關於水席，還有一個玄妙的傳說。相傳是袁天罡早年夜觀天象，算出武則天將登上帝位，但又不能泄露天機，便設計了這個大宴，預示武則天日後24年的酒肉光景。湯湯水水是暗指武則天水到渠成；乾乾稀稀，是喻指武則天二十四年的干係。「洛陽水席」的菜序是前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，應了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍元年病逝洛陽的二十四年。不論真假，一邊吃著水席，一邊聽著這樣的傳說，讓人忍不住想對照著歷史從這菜里挖掘出更多的玄機奧妙呢~

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