半熟海鮮要慎吃，謹防疾病找上門

金秋九月，肥美的海鮮陸續上市，生蚝、龍蝦、扇貝、三文魚……燒烤、爆炒或是麻辣、生食，想著就讓人垂涎欲滴。

然而，近日有媒體報道稱，外地有兒童因食用了半生不熟的海鮮，出現了發燒、厭食、倦怠、尿黃等癥狀，到醫院檢查後被確診為甲型急性肝炎。無獨有偶，據外媒報道，美國疾病控制與預防中心(CDC)發布報告顯示，美國11個州近期爆發沙門氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱，患者絕大多數都是在吃了超市生魚片壽司後被感染。

對此，首都醫科大學附屬北京佑安醫院慢病管理中心主任李雪梅提醒市民，秋季是水產、海鮮大量供應上市的季節，海鮮易受甲肝、戊肝等病毒的污染以及沙門菌屬、副溶血弧菌等細菌感染，如未經過高溫烹飪的過程，人體食用後就容易致病。

對於甲肝、戊肝等傳染病而言，海鮮並不是唯一的傳播載體。因為致病的根本原因並非海鮮本身，而是其被污染以後，攜帶上了病毒和細菌，沒有相應抗體的人食用後則會引發相應的疾病。

半生不熟招來「病從口入」

首都醫科大學附屬北京佑安醫院慢病管理中心李雪梅主任介紹，甲肝是一種「吃進去」的病毒，進入人體腸道後，隨糞便排出。甲肝病毒一般存在於泥土和水中，特別是水源，無論海水、淡水都有被污染的可能。作為一種腸道病毒，其傳播的途徑是「糞-口途徑」，即甲肝病人的糞便污染了水源或食物，健康人食用這些食物前如未經過徹底煮熟、殺菌，就容易被感染。

1998年上海爆發的甲肝大流行，原因就是人們食用了被甲肝病毒污染的毛蚶所致。而病毒來源則是糞便——人們在江中刷洗馬桶，糞便中的甲肝病毒污染了江河，粘附在了毛蚶上。人們食用毛蚶時，未能做到充分加熱滅菌，而只是將毛蚶在熱水中燙下即吃，那些此前沒有得過甲肝的人食用後，就導致了甲肝大流行。戊肝的傳播途徑同樣如此，患病後果比甲肝還要嚴重。

李雪梅主任提出，除了易攜帶傳染性病毒外，水產、海鮮還可能受到沙門菌屬或副溶血弧菌等細菌的感染，導致人體食用後出現腹瀉癥狀。

烹飪，要口感還是要安全？

總而言之，海鮮本身並不是致人患病的根本原因，海鮮以外的食物，原則上說只要被污染了便都有可能致病。比如，父母患有甲肝，如廁後沒有好好洗手，抓起饅頭來喂孩子，孩子就可能得上了甲肝；如果是廚師不注意衛生的話，炒菜就可能受到污染，此前沒有得過甲肝的人吃過這些菜後就都可能患病；再或者是井水被污染了，比如下了一場暴雨後污水倒灌入井，提上來的水直接飲用同樣也會得病。因此，食材本身和物流加工過程都是可能被病毒、細菌污染的渠道。

而且，甲肝、戊肝等病毒的抵抗力相當頑強，沾在海藻、貝類上可以存活好幾個月。病毒本身不會影響水中生物的生長，但水產如被人生吃就會出現問題——需要在100℃的溫度中加熱1分鐘以上，才能殺死病毒。對於海鮮而言，雖然蒸煮時間長了適口性會變差，但是衛生角度考慮建議還是「安全第一」。

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