南洋風味魚頭米粉

魚頭米粉是馬來西亞一個很有名的湯粉，特別的鮮香。配上炸酥的魚頭塊，淡奶，酸菜和番茄，味道很是豐富，讓人吃了還想要吃呢！

By 盈盈小築2010

用料

湯底材料：

江魚子（魚乾）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。 30克

黃豆 2 大匙

湯骨/雞骨 100克

甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional） 4-5寸的

魚頭米粉材料：

魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨） 500-600克的

粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉） 1把

酸菜（洗凈切絲) 1片

小番茄，切塊 1隻

淡奶/half Half/牛奶 2 大勺

蔥花一點

薑絲一點

低筋麵粉 2 大勺

調味：

鹽適量

白鬍椒少許

魚露幾滴

麻油兩滴

做法步驟

1、把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。

2、把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉腌10分鐘後加入低筋麵粉拌勻

3、鍋里熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。

4、炸好的魚塊放一旁備用。

5、另外準備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切薑絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。 另外準備沾醬，朝天椒3隻切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。

6、把熬好的高湯過濾到一口小鍋里，煮滾。加入番茄煮煮，然後加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之後才加入淡奶/牛奶。 註：不喜歡奶味的可以不加奶。

7、上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，薑絲，胡椒粉，和幾滴麻油。

小貼士

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