有人紋花臂，有人來自米其林。這個復旦走出的學霸，把廚房變身實驗室，每做一道菜，都像一場奇異魔術【開始*故事844】
不是一定要有噱頭，
但一定要有些
堅持
。
▼
【開始
*故事844】
廚房裡的理想實驗室
鄭宗陽
▼
一道西式的菜，
如何做出中國風？
我在廚房悟出的答案，
是在盤子上作畫，
用墨魚汁
。
再或者，
把它滴進湯里，
變成……靜止的魚。
我的廚房像個魔術場，
裝修滿是魔幻氣息，
店裡裝的那道最吸引人的模擬火焰，
逢人進門就會被勾住魂兒，
不把手放上去魔幻一把總覺著白來了。
我的廚房也像個理想實驗室，
無論是人還是食物，
都能在這裡碰撞出火花。
8個國家的廚師，
有高的有矮的，有人愛笑，
有人總綳著臉，
有紋大花臂的，也有蓄著絡腮鬍的……
一半的人出自米其林，
個個都手藝非凡。
我和我來自各個國家的高顏值廚師們，最左邊的是我
在這個理想實驗室里，
炭火烤出來的羊肉，
可以鮮嫩多汁；
一個小小豆捲兒，
可以集合來自8個國家的食材
；
豆皮來自中國，香芹汁來自義大利，虎蝦來自英國的北海，加吉魚來自日本，黃油來自法國，沙拉來自俄羅斯，牛油果來自土耳其，黑胡椒來自烏克蘭
雲吞的餡兒，
可以變成榛子巧克力，
再給它來「下一場雪」，
味道實在美妙得有些不可思議。
你問我為什麼要搞這些
看起來不那麼必要的噱頭，
我想說，這是我對於「吃」的執念——
要自然，要改變，要創新，
要好吃，還要美。
我是鄭宗陽，本科生和研究生讀的都是人類學，最後卻開了家餐廳。
朋友往我頭上扣了個頭銜，叫
「廚房裡的人類學家」
。我當然喜歡這個名號，八個字，道出一個道理：廚房沒你想的那麼簡單。
大學復旦畢業，研究生英國倫敦大學畢業，沒錯，我是個學霸
▼
我對吃的偏執，從去到西藏的那一年開始。
8月底是收青稞的時節，每天和牧民們收完青稞，我都要懶懶地賴在青稞
垛上，聞青稞的清香。青稞晾曬幾天，榨成青稞面，炒一炒再做成
糌粑
。
邊和牧民們聊著天，邊把糌粑坨坨放進嘴裡，喝口酸奶，鼻子聞到正在慢慢燃燒的藏香——這樣的清甜味道是西藏獨有的，但很多人嘗不到。
像新疆艾丁湖邊那些舔著地表鹽的黑山羊一樣。
這就是我做熔時的初衷，我想把這些，大多數人不知道的，沒嘗過的食材，帶到他們的生活里去。
餐廳籌備前，我做了許多準備。
我去塔克拉瑪干沙漠的邊緣尋找肉蓯蓉，從天山北麓尋找牧民的羔羊，在洞庭湖邊尋找新收割的蓮子，從最冷的喀納斯湖裡尋找冷水蟹……
那些生在自然里的可愛動物們有什麼不同嗎？它們是會對你笑的呀。
可，隔壁的養羊廠，價格要低20%。
那些鹽山下的孩子，
低頭彎腰抓起一把鹽，
笑著招呼我幫他們拍照，
他們淳樸又天真，
手裡的鹽也乾淨。
可，隔壁的鹽場產量大許多倍。
每個「可」字之後，都是我在尋找食材過程中遇到的問題。那些傳承祖先智慧所生產出來的食材，雖自然新鮮，但卻是脆弱的。
我想做些改變，用這些我找到的好食材。
2016年，
熔時
開業，有點兒隱秘，藏在望京的SOHO大樓里。
熔時望京SOHO店
廚房是開放式的，
可以看見大廚們低頭做菜的迷人樣。
要想和廚房裡的每個人都搭上話，
或許得先學上8個國家的語言。
既然是米其林大廚，必然要以米其林的標準做好每一道菜
但你千萬別被花臂嚇傻了眼，
能做出那麼好看美食的人，
都是溫柔的好男孩。
要把廚房當做一個魔術場，
要把廚房當做一個理想實驗室，
要保持食物的自然，
要不忘食物生長的本源。
所以……
熔時的廚房，
要把一切不可能變成可能，
也要把一切平凡變得美好。
所以……
秋葵，
可以配剁椒，
所以……
老豆腐就算糙，
它也能精緻成「蛋糕」的樣子，
所以……
冰淇淋
點了火，
看起來要
像座小火山。
靠著這些新點子，餐廳吸引了很多人。開業三個月之後，來熔時吃飯，幾乎都要排上幾十分鐘的隊。
但熔時不能止步於此，所以另一邊，好哥們孟晗被我「
拉下了水
」。他是南航機長，飛過全世界，見過很多市面，找他幫忙搜食材，不會出錯的。
別人開跑車，孟晗開飛機
從那以後，孟晗就不再是個下了飛機健步如飛走在機場的帥機長了，而是京城出了名的「帶貨王」——
飛到澳大利亞，帶回些牛肋骨；飛到雲南，帶回些青木瓜；飛歐洲可以帶貝柱；紅蝦要去阿根廷；白蝦要去厄瓜多；龍蝦來自加拿大，調料多數從日本來。
也是因為這樣，
熔時的廚房，
變成了一個更大型的理想實驗室，
或者說，是更大的文化魔術場——
戰斧牛排，
真的有「戰斧」，
鰻魚只能配飯嗎？
明明配豆豉也可以很美味。
在這間廚房裡，有來自不同國家的大廚，他們都在靠雙手製造讓你記憶深刻的美味，而不是用語言。
在這間廚房裡，有山川湖海，廣袤田野，以及蒼穹下淳樸人們的回憶。
這間廚房存在的意義，是要讓每一位食客感受到來自於食物的溫度，追溯故鄉又融入新生——它們來自不同的故鄉，卻在我們手上重新生長。
▼
2017年9月，
熔時新店在北京世貿天街商圈開張，
大門是火焰式的logo。
位於北京繁華的世貿天街商圈，佔地700平方米，從大門的火焰式logo，到一層的巨型LED燈光樹，甚至到一桌一椅，都是團隊設計師的心血力作，融入了我們對空間的更多想像。
一樓有巨型的LED燈光樹，
可以變化成各種樣子，
可以是火焰，可以是聖誕樹，
可以是櫻花，可以是飄落的雪。
至於開放廚房，
只會更大，
因為今後在這裡，
還會進行更多關於食物的「實驗」。
我希望這個餐廳就像熔爐，將來自五湖四海的人們，融合在一起。
我們之間有光，有距離，有歷史的編織，有文化的碰撞，但在相遇之時，都因味蕾的喜悅而不約而同地震顫。
我想，
這就是美食的通感，也是熔時的魅力。
要把一切不可能變成可能，
也要把一切平凡變得美好。
先轉發，再點二維碼，
就是對我最好的支持！
▼
掃描下面
二維碼（長按二維碼圖，跳出選項後選擇「識別圖中二維碼」），進入「開始吧「這個八國語言的開放廚房，一餐讓你環遊世界！
」眾籌支持頁面，選擇
相應回報，支持故事發起人。
如遇問題，請撥打熱線4000-157-151。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。
希望你喜歡這個故事
也請轉發讓更多人看到這個故事
國內最好的生活風格眾籌平台
開始吧網址：www.kaistart.com
聯繫我們：xiaokai@kaistart.com
點擊「閱讀原文」, 支持 鄭宗陽！
※她曾帶著最誘人的春光，驚艷了奧運會，這個90後小姑娘卻退隱茶山，活成了人們最羨慕的樣子【開始眾籌*故事843】
※玩轉迪士尼，坐看F1，在魔都的「懶人」酒店，女學霸連開關都不裝【開始*故事842】
※有錢也不買房，她從央企離職，只為了給中國1.4億脫髮者做一場頭髮「SPA」【開始*故事841】
※北京最傳奇的一家路邊攤，因為城管消失了。這位中國第一批程序猿大叔，卻復活了老炮兒心中最忘不掉的味道
※帶3本書就能白住一夜。她在《讓子彈飛》里的絕美峽谷，造了一棟好吃又好玩的小白樓【開始*故事840】
TAG:開始吧 |