宮保雞丁做法很多 這個方法不是人人都知道

宮保雞丁的做法和口味都有很多，可謂聞名中外，其中鮮香麻辣的口味是比較受歡迎的一種。在這個燥熱難耐，食欲不振的夏季，鮮香麻辣的宮保雞丁是下飯不錯的選擇。那麼如何在家裡做出這種鮮香麻辣口感的宮保雞丁呢，下面跟著大廚一起來學習一下吧。

第一步，準備好食材並處理雞胸肉。製作宮保雞丁前需要準備的是，雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔和花生米，所需的調料是花椒、干辣椒、大蔥、生薑大蒜、料酒和水澱粉。這裡選用的是新鮮滑嫩的雞胸肉，切成1-2厘米長的小方丁，放入碗中，加入少許水、澱粉和醬油，攪拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘，更好入味。

如果是冰凍的雞胸肉，需要提前解凍，讓它將血水流出，避免影響口感。為了做出的鮮香麻辣的口感，選擇的佐料也要儘可能選擇日期新鮮的，發霉變質的就不要用了。

第二步，切蔬菜並調好調味汁。將黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨切成1-2厘米長的小方丁，放在碗中備用。取一個小碗，在碗中倒入水澱粉、料酒、白砂糖、醬油和食鹽，用筷子攪拌均勻，放到一旁待用。宮保雞丁炒制的時候為了保持鮮香滑嫩的口感，炒制時間不宜過長，所以要首先把調料汁做好，避免到時候手忙腳亂。

在這裡需要注意控制好各個佐料的量，特別是不能將食鹽放得太多，放少了後面可以再加，放多了可就沒救了。

第三步，油炸食材。將生花生米放在清水中浸泡15分鐘，剝掉花生米表面的紅皮，再瀝干水分。將鍋擦乾淨水分，倒入食用油，將瀝干水分的花生米倒入炸至微黃。花生米很容易就能炸熟，這裡開中小火就行，花生米上色以後就要關火將花生米撈出來，不然很容易炸糊。

撈出的花生米放在瀝水鐵籃中或者放在吸油紙上吸一下表面的油，裝入碗中備用。再將切好的雞胸肉倒入油鍋中，開中小火翻炸，雞肉微微變色，關火將雞肉丁盛入碗中，放在一旁瀝干油分備用。

第四步，炒菜。前面的準備工作做好了以後，這一步就很簡單了。首先將大蔥、干辣椒、花椒、生薑大蒜都放入油鍋內翻炒，炒到香辣味撲鼻而來，將切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁倒入到油鍋中，翻炒至半熟，加入雞肉丁和花生米，將調製好的調味汁倒入到鍋中，翻炒一會兒後，嘗一下味道，視個人口味決定是否再添加其他佐料。出鍋，裝盤。

這樣一道傳統的宮保雞丁就做好了，還是比較簡單的。

在製作宮保雞丁時，我們要注意選材的新鮮，雞胸肉滑嫩爽口，蔬菜新鮮香脆才能保證做好的宮保雞丁味道爽口鮮香。這道宮保雞丁的口味是鮮香麻辣的，所以在選擇干辣椒和花椒的時候，一定要選擇好一點的，容易出味的。

還有一個就是油炸食材的時候，花生米不能炸太長時間，稍微變色就要撈起來，撈起來攤涼的時候它的顏色還會加深，炸肉丁的時間一定要把握好，炸得太老不僅不美觀，而且影響口感。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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