哎呀！什麼好吃的讓我們金老師又唱起來了！

最新 09-14

豆腐乳

上一期我們聊了臭豆腐，讓我想到了一樣讓我記憶深刻的美味——豆腐乳。

豆腐乳好吃吧，小時候是非常下飯的一個小菜，我們那個豆腐乳分兩種，紅的和白的。紅的是鹹的，白的可能是臭的，我們小時候，只喜歡吃這個紅的鹹的，所以它又叫紅方白方，下飯的小菜，以前我記得有一段時間，特別喜歡吃這個小龍蝦，一旦下午下班之後，幾個好朋友約約就吃這個小龍蝦去。我那個時候定點的一個地方就是老建委對面一個龍蝦館，但是去了之後，先不點，先幹什麼呢，三宏碗，先盛一碗飯，盛上來之後用那個開水一泡，然後跟人家店裡要一碟紅方的豆腐乳。

2塊端上來，三下五除二一碗飯就吃下去了。接下來，這個塘打好了，開始點龍蝦，這個下飯豆腐乳功勞可不小。真下飯，但是下飯歸下飯這個豆腐乳不能緊吃，一旦吃多了吃過了頭了，就反酸，特別是胃不好的。

這個回爐干，豆腐乾豆腐乳，它都離不開這個豆腐，它都是用豆腐作為原材料做的，如果說人類發明的最大的美味是什麼，我金陽就要首推豆腐，豆腐是我們人類發明的最好的最大的美味。那麼這個豆腐怎麼來的呢，黃豆泡，泡過了之後，把它磨成豆漿，你看，一道美味出來了。

豆渣

磨豆漿打豆漿剩下來的那個豆渣，它也是美味。

當然像我們父親小的時候吃的不是這種豆渣，叫豆腐渣，那個是磨豆腐最後剩下來的豆腐渣。

打豆漿的叫豆渣，磨豆腐磨下來的呢叫豆腐渣。像我剛才講的豆腐渣，其實裡面就飽含著一段飽含淚水的記憶。我們的父親這一代人，他們小的時候沒有飯吃，怎麼辦，就到豆製品廠等人家倒出來的豆腐渣，然後回來之後就當糧食吃。他們那代人有很多就吃這個豆腐渣長大的。雜質太多，但是的確養活了我們父輩這代人。

豆皮

這個豆漿做好了之後呢，面子上一層冷卻下來之後，它就形成了一個皮皮，然後用那個長的筷子把它一挑，挑旁邊去，就是一張豆皮。把這個豆皮捲起來，它就是腐竹。

豆腐腦

這個豆漿然後再點點鹵，它就凝結形成水份多的凍凍，我們鎮江人叫這個叫豆腐腦。又是一道美味，豆腐腦，就這個豆腐腦不得不談五條街那個小青園門口，就是我過去談回爐乾的時候，挑擔子，在那個地方賣回爐干，豆腐腦我們小的時候也在這個底下賣，就緊貼著這個賣回爐乾的。

它就有賣這個豆腐腦的，也是挑擔子的，兩邊的擔子，但是他不帶爐子，它是個木桶。這個豆腐腦要保溫呢，他就用這個壞衣服啊、壞棉花胎啊包了一圈又一圈，你要買的時候把它拆下來，蓋子一開，一股熱氣，然後就用銅勺子，一挖一挖，就在那個表面上挖出來到小碗里，那個紅蘿蔔乾切成的丁子，一撒，醬油一拌，再加點佐料，孩子最喜歡吃，不要嚼直接往肚子里順，老年人也喜歡，老年人沒有牙，他也喜歡吃這個。