對於一個吃貨來說，雞肉不止是吃著香，而且是吃後更健康！

【翡翠冬瓜釀雞肉】

食材：

冬瓜400克、櫻花蝦2克、雞絞肉泥200克、青江菜1小段、姜泥少許、太白粉2克、柴魚高湯155ml

調味料：

鹽少許

Step1

冬瓜去皮，切成長寬約4公分的塊狀，撒鹽讓冬瓜表面軟化。

Tips：采薄削的方式去皮，可保留瓜肉外層顏色較青的部分，料理起來更好看。

Step2

冬瓜放入熱水中煮至軟（竹籤或筷子能插入的程度），中間用湯匙挖洞。

Step3

填入雞絞肉泥，放入電鍋中，加進米杯約3格的水，開關跳起後再燜約5分鐘。

Tips：雞絞肉泥為雞絞肉加上蛋黃1顆、醬油少許、太白粉約1小匙、鹽少許及紅蘿蔔丁、洋蔥丁適量拌勻。

Step4

取出燜好的冬瓜放進事先煮滾的50ml柴魚高湯中，高湯分量約淹過冬瓜，浸泡一晚。

Step5

另準備100ml高湯煮滾， 再加入以5ml高湯、2克太白粉混合的太白粉水，輕輕拌勻勾芡，放2克櫻花蝦，放涼後將步驟4的冬瓜放入即可。

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※4人份

【梅汁雞肉】

醬汁材料：

紫蘇梅2顆、紫蘇梅汁120c.c.（即釀製紫蘇梅而產生的梅汁）、薄鹽醬油100c.c.、砂糖5g

食材：

雞胸肉200g

醬汁做法：

紫蘇梅去核、取出梅肉。取一小碗倒入紫蘇梅汁、薄鹽醬油、砂糖，最後放入梅肉攪拌均勻即可。

Tips：紫蘇梅因為酸甜度適中，所以很適合入菜，但也可用其他口味的梅子替代，步驟與此相同。

Step1

起一鍋熱水，放入整塊雞胸肉汆燙至熟，約煮6分鐘。

Step2

將雞胸肉切成薄片，淋上醬汁即可。

Tips：雞胸肉若超過4公分厚度，建議對切成薄狀，厚度2公分左右入口剛好。

Tips：復熱方式：中火微波約3分鐘

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※本次示範分量約2～3人份，食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。

【口水雞拉皮】

食材：

雞胸肉180g、粄條300g、小黃瓜110g

醬汁材料：

芝麻醬50g、辣油10g、醬油20g、糖20g、白醋10g、水20g

醬汁做法：

將芝麻醬、辣油、醬油、糖、白醋、水放在一起調拌均勻即可。

Step1

雞胸肉放入滾水中，轉小火燜煮約10分鐘，取出瀝干、放涼。將雞胸肉剝絲，小黃瓜切絲、粄條切粗條備用。

Step2

粄條放入滾水燙10秒至軟，起鍋後放入冰塊水中泡約1分鐘，撈起瀝干備用。將粄條鋪底，放上雞絲及小黃瓜絲，擺入餐盒即可。

配菜－梅醋過山貓

食材+調料：過貓300g、紫洋蔥10g、柴魚絲5g、白芝麻5g、糖30g、水30g、白醋40g、紫蘇梅3個

做法：

過貓放入滾水燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用；紫洋蔥切絲鋪底，擺上過貓，撒上柴魚絲與白芝麻即可。另調醬料，將糖、水、白醋拌勻，再加入切碎的紫蘇梅；品嘗時，將醬汁淋上過貓即可。

配菜－泰式青木瓜

食材+調料：青木瓜300g、紅蘿蔔20g、辣椒5g、蒜頭10g、花生碎10g、泰式魚露10g、糖20g、檸檬汁30g、燒雞醬30g

做法：

紅蘿蔔、青木瓜刨絲，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用。調醬汁，將泰式魚露、糖、檸檬汁、燒雞醬拌勻即可。品嘗前，將醬汁淋在紅蘿蔔與青木瓜絲上，再撒上花生碎即可。

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※本次示範分量皆為2人份，所有食材皆可於各大百貨超市、生鮮超市、大賣場購得。

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