泡茶時產生泡沫與茶葉的品質有關係嗎？

喜歡泡茶的茶友都知道，泡茶的時候，茶湯上面經常會浮著一層泡沫，並且一般頭兩三泡較多。那麼為什麼泡茶會有泡沫，茶湯里的泡沫與茶葉品質有沒有關係？

說明：六堡茶之家，邀請專業茶人為茶友答疑解惑，小編（xiaoding837325）為你鑒茶和尋茶。

茶葉沖泡時為什麼會有泡沫？

中國茶葉發展研究院專家認為泡茶出現泡沫有三種原因: 一是茶葉當中茶皂素；二是因為茶葉外形的白毫；三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。

茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」形容正是如此。

多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。凌雲白毫就屬於多毫品種，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物很高，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一衝水就出泡了。據了解，多毫品種除了凌雲白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面布滿茸毛，大家可以從外觀鑒別。

另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶製成的茶包沖泡而成。

泡沫與茶葉品質有沒有關係？

茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞並沒有直接聯繫。例如普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫，原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

紅茶泡多且難消

雖然每種茶都可能產生泡沫，但紅茶產生泡沫的可能性最大，而且比較難消除。這和紅茶的製作工藝有關。

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製作紅茶的第一步，就是先要對茶葉進行萎凋，之後再揉捻、發酵。如果制茶過程中，萎凋不足，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻，並揉捻較長時間，那麼這茶的第一泡就很容易產生大量持久的泡沫。

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