實驗室應該發揮的真正作用

老闆賺錢了你實驗室的工作就輕鬆了，大家都高興，這就是我們希望達到的最終目的！

隨著人們的生活水平的提高，大家越來越關心食品的安全問題。國家也對食品加工企業管理越來越規範化，出台了不少新的法律、法規和配套標準。還有什麼職業打假的，職業碰瓷的，消費者監督投訴的，再經過網路媒體一宣傳炒作，使那些生產食品質量低、劣產品的廠家，成了過街老鼠，在夾縫中生存。

只有生產出安全合格的食品，企業才能在激烈的競爭中存活，才能在市場上佔有一席之地。

食品企業內部實驗室的設立

在食品質量安全方面，有這麼幾個因素能直接對人體健康造成影響，就是農藥殘留、重金屬和微生物。

農藥殘留可以通過原料生產基地使用農藥種類的控制，不使用國家禁止使用的農藥以及加工過程中對原料的去農殘處理來解決。

重金屬主要是使用合格的生產工藝用水，這個也好辦。

難度最大的就是食品加工過程中和儲藏過程中對微生物的有效控制。一種產品無論外形、口感、色澤、包裝做得多麼完美，一旦微生物超標就完蛋了，正是所謂的「金玉其外，敗絮其中」。

為了解決這個問題，大部分企業設立了實驗室並增加了微生物檢測項目。那麼這個實驗室在食品加工企業，到底處於什麼重要地位和真正應該發揮什麼作用呢？

食品企業實驗室應該發揮的作用

我猜想不少人知道的並不全面，下面我來談談我個人的觀點。

微生物實驗室的功能和職責在不同的領域裡並不完全一樣：

高校的實驗室主要目的是為了教育科研；

檢測機構的實驗室是為了出具科學、準確的結果作為判定、仲裁的依據；

而我們食品行業的實驗室除了對樣品進行檢測，出具準確的數據作為判定一個產品是否合格的依據外，還肩負著尋找出加工過程中、儲藏過程中以及運輸過程中造成微生物污染超標的原因以及解決的辦法。

日常工作不僅僅是機械地、重複地對產品批批檢驗，看看合不合格，而不去尋找解決的辦法，把整改的任務甩給生產車間。

作為生產車間他們的工作僅僅是嚴格遵照生產工藝流程進行生產，嚴格的消毒流程進行去進行消毒防疫處理。他們沒有能力解決這個問題，也沒有改變生產工藝和消毒工藝的權利。

如果品控部門，研發部門和生產部門都各掃門前雪，互相之間不密切合作，就會造成部門之間的扯皮，產生矛盾，嚴重拖後生產效率，造成巨大浪費，直接影響經濟效益。

微生物的檢測工作雖然屬於品控項目，但是技術含量很高；要藉助於儀器設備，檢測人員具有很高的檢測水平和相關經驗，才能搞好工作。而不同於其他的品控項目，多數僅僅靠感官就能完成。

應該和品控部、研發部相對獨立

這是因為日常工作的內容和管理方式不一樣，應該歸老闆垂直領導。

應該有絕對的權利不經請示直接做決定應對突發事件，對生產過程中的消毒工藝進行合理的變動。

因為就是你逐級彙報請示了，最後到老闆那裡，他們也不懂，拿不出解決方案，最後還得老闆找你研究解決，等方案研究決定下來了，不合格產品已經出了若干批，已經造成損失了，黃花菜都涼了。

有人說

微生物實驗室的工作太繁忙，批批檢驗，還要到車間定期的作塗抹實驗，整天累得要死。

那是你的管理水平問題，是你們公司的制度有問題，太呆板，死教條。出現了不合格產品，就要通過實驗室做實驗去研究解決，拿出有效方案，去指導車間怎麼做。讓他們生產不出來不合格產品，產品都合格還用做批批檢驗么？那不定期抽檢不就可以了？

還有實驗室的人平時要多去車間看看，準備多套消毒方案，隨時啟動，特別是換新產品的時候要及時看看原來的那套消毒方案還適不適合新產品的工藝。每次產品都合格，就說明措施有效，車間也不用返工了。

老闆也賺錢了你實驗室的工作就輕鬆了，大家都高興，這就是我們希望達到的最終目的。

希望以上內容對您有所幫助！

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聲明：

本文來源於：丹東君澳食品有限公司。作者：銀蛇郎君。本文僅代表作者觀點，圖片來源於網路，轉載請標明來源。

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