為了健康，這幾種隔夜菜最好不要吃

事實上，「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，還包括烹制後放置超過12個小時的食物，就應該算「隔夜」了。

導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

隔夜綠蔬菜

部分綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，當煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。但事實上，隔夜食物中的亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。

隔夜海鮮

與綠葉蔬菜相比，葷菜更能久放，但是像螃蟹、魚蝦類等海鮮隔夜就不適合吃了。一方面是各種魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用後容易損傷肝、腎功能；另一方面，隔夜後的海鮮味道欠佳，而且加熱不夠徹底的話還容易傷害腸胃，出現腹瀉等問題。

隔夜湯羹。

我們往往習慣煲湯的時候熬一大鍋，第二天一熱又可以吃，簡單方便，但是這種隔夜湯真的對身體好嗎煮好的隔夜湯是講究方法的，煮好後不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。

隔夜蘑菇銀耳

不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量。泡發之後，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

隔夜雞蛋

雞蛋雖然有營養，但也極易受到細菌的污染，雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時是不是把雞蛋煮熟了，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲存，一般保存48個小時都沒有問題。

隔夜滷味

滷味是大家喜歡吃的下酒菜，不少人喜歡把吃剩下的滷味放冰箱「過夜」，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不要久放。

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