辣炒「胳了捭子」
今天小文的對象是一種十分奇特的食材。
奇特不是因為它多麼珍貴，而是你根本就想不到這種東西也能被單擇出來做成一道美味。
很多人在選擇美食時，往往會以食物的「美貌」作為先決條件，只要做法炫酷，品相好看，單單只是看視頻或照片，便能引起「哇哇」的讚歎聲。
而對於部分比較理性的人們則不同，他們會根據食材的特性和所提供的做法，先在味蕾中浮現其可能出現的味道，而後再判斷自己是否願意為之買單。
相比於那些注重視覺感官的那些人而言，這部分對食材的珍貴或奇特性更感興趣。
前者更能收穫幸福，而後者常常會形成一大串個人觀點。
作為本公眾號來說，我們既要為喜愛我們的觀眾發現至美，更要為那些真正的「吃家」發現至奇。
對於吃的領域而言，個人認為其中的美是源於創作者的藝術造詣，而「奇」則往往是創作者對吃深度理解後的個性研發，更具靈魂。
今日小文中主要介紹的這道菜品，便是一道神奇的辣炒「胳了捭子」。
——棗莊市市中區華山北路與君山路向南300米路西 蒙陰鐵鍋雞試吃記。
小店就在路邊，很好找，牌子上的燈很亮，一進屋感覺稍顯有些雜亂，不過馬扎子倒真的很乾凈。
廚房很大，切好的食材有序的擺放在一起，頭上的牌子上寫著菜單，蝸牛小炒、辣炒大腸、鐵鍋碟魚頭，無論看哪個都非常想吃。
本次試吃隊伍為兩人，所點菜品為小份辣炒「胳了捭子」（48元），一份牛百葉，一份炒河蝦，由於三個都是硬菜，所以價格略貴，加上一套餐具三個燒餅，總共花費117元。
點菜過程中我就注意到了掌勺大師傅後背的紋身，一條大龍，張牙舞爪，栩栩如生，雖然看著威武，但其言語動作卻絲毫沒有半點「社會哥」的影子，尤其是說話，溫文爾雅，不緊不慢，耐心地回答著我各種稀奇古怪的問題。
即便是發現了我在背後不停地偷拍，他也只是回頭用和善的眼神看了我一眼，而後便又再專心地烹飪眼前的菜品。
此情此景，不由得讓我想起了電影《龍紋身的女孩》，雖然二者毫無干係，但眼前這位大哥可比瑪拉飾演的角色溫柔許多。
首先端上的菜是辣炒河蝦，河蝦鮮味十足，脆爽無比，辣味兒不淡不沖，剛剛好。鮮蝦入嘴後更是相當美味，尤其是那帶著酥脆的蝦殼，甚是好吃，可見烹飪者對炸制油溫和時間的掌握相當到位，既提升了蝦的口感，也未破壞鮮蝦裡面的水分。
那時一個相當的好吃。
辣炒「胳了捭子」這道菜和炒老公雞的做法類似，炒之前需先用底湯燉制一會兒，給「胳了捭子」加一些底味，然後在大火炒制入味。
大師傅說「胳了捭子」需從濟南郵寄，由於需要專人剝剃，所以成本較高。
「胳了捭子」經過燉煮和煸炒後體積縮小很多，入口後的口感和脆骨有些相似，但又不如雞脆骨這般硬，咀嚼起來不需用多大的力氣。
由於裡面的骨頭不易入味，再者沒有絕頂的口感，所以雖然看著饞香誘人，但實際上並不像表現的如此美味。
不過鑒於食材本身的奇特性，還是要給這道菜打出相當高的分數。
最後一個辣炒牛百葉，味道也是相當相當好啊啊啊啊，絕佳的味道，讓人著迷的韌勁兒，真的有種根本停不下來的咀嚼樂趣。
如果讓我使勁兒挑一個問題，那就是這道菜略微咸了些。
整體來說，「龍紋身的男孩」做出的這些精緻小炒，確確實實讓人眼前一亮，尤其是像辣炒香腸和辣炒老鹹菜，肯定是嗷嗷的下飯。
要問大師傅炒菜細緻到什麼程度？看那盤鮮蝦和老鹹菜的薄皮辣椒就知道了，為了讓人吃到辣椒的清香又不至於使整道菜過辣，他將薄皮辣椒切得那是一個相當的碎，辣度在炒制過程中隨火候降低，可謂相當細心。
嗯，初次試吃就能為其點贊的飯店，還真不多。
這就是本期小文的全部內容，來自市中區華山北路的蒙陰鐵鍋雞。
小文作者 胖哥
圖片提供 胖哥
2017.9.14
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