湯圓多種多樣 這種餡料的你吃過嗎

湯圓是一款帶餡兒的經典甜食。輕輕咬開外皮，裡面濃香的餡兒流淌出來，味美香甜，吃湯圓不失為一種享受。湯圓怎麼煮好吃？其實湯圓好不好吃取決於湯圓的餡料。想要吃到好吃的湯圓，在保證湯圓餡兒材料貨真價實的同時還需要有正確的處理方法。那麼需要我們怎麼做呢，下面一起來學習家常手工湯圓的製作方法。

第一步，準備好食材。這裡以較為傳統的花生核桃芝麻餡兒的湯圓做例子來給大家做講解。首先要準備糯米、花生米、核桃仁、芝麻、豬油和紅糖。

將鍋清洗乾淨，擦乾水分，燒熱，倒入花生仁和核桃仁，中小火翻炒，炒到花生仁和核桃仁爆皮，關火將它們取出來放到小碗中攤涼了，剝皮，待用。花生仁和核桃仁都有一層略微澀口的外皮，這裡一定要去掉。覺得去皮麻煩的可以直接購買去皮了的花生仁和核桃仁。

第二步，做餡兒。將鍋燒熱，不放一滴油，將洗乾淨並瀝干水分的芝麻倒入鍋中，炒制顏色略微變黃，這時候已經能聞到芝麻的香味了，關火，將芝麻裝入小碗中，放到一旁攤涼。

將處理好的花生仁和核桃仁切碎，與炒好的芝麻混合在一起倒入鍋中，加入適量的豬油和紅糖，開中小火翻炒，注意火候，不能糊鍋。花生核桃和芝麻本身都帶有油分，加上豬油，翻炒一會兒以後，鍋中的食材就會變成黏膩綿綢的樣子，混合在一起的果仁香氣十足，非常誘人。將炒好的餡料盛在盤子中，放到一旁冷卻，待用。

第三步，製作湯圓皮。湯圓皮是選用新鮮的糯米粉製作而成的。在製作糯米粉之前，要將糯米清洗乾淨瀝干水分，放到通風的地方風乾，沒有風乾的糯米粉在打粉的時候容易粘結在打粉機內不易取出，所以糯米一定要風乾處理。將打粉機內壁清洗乾淨，保證沒有其他材料的殘留，倒入風乾的糯米，打粉。

將打好的糯米粉放入盆子中，加入適量的水調勻。糯米粉不同於小麥粉，它是沒有勁道的，不用揉捏起膜。用水調和成乾濕合適的麵糰，稍微揉捏成團即可。

第四步，包湯圓。將糯米粉麵糰分成均勻的小麵糰，取一個麵糰放入手心揉搓成圓，兩手掌按壓成圓餅，將圓餅四周稍微捏薄，使圓餅形成一個小碗狀，用湯勺加上一勺做好的餡料，將麵皮合攏封口，並搓圓搓光滑。

第五步，煮湯圓。將清水倒入鍋中，開大火煮開。水中有水泡翻騰的時候小心將湯圓一個個放入，大火繼續燒，中途可以用筷子輕輕攪拌一下鍋內的湯圓，防止湯圓沾在鍋底造成糊鍋，用力要輕，防止湯圓被弄破流出餡料。大概10分鐘的時間，煮熟的湯圓就會浮出水面，像一個個嫩白的圓球。這時就可以出鍋了。

做湯圓餡兒的時候要注意，豬油和紅糖不能放得太多，否則會非常膩味。和面的時候盡量用熱水，糯米粉沒有粘黏性，熱水能讓糯米粉起汁，能夠更好的沾黏到一起。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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