副食是除了米飯、麵條、麵包、饅頭等主食外，用來下飯的肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等農產品。雖然主食是導致血糖升高的主要來源，應予以計算控制，但是副食品種十分豐富，有的副食本身含糖量也不容忽視。有的副食所含的蛋白質、脂肪進入人體後，一部分也可轉化成血糖，成為血糖升高的來源，需要多加註意。

飲食宜忌 關於副食

糖尿病患者除合理控制主食外，也應該根據病情選擇適合食用的副食，總量控制，合理搭配，烹飪得宜，否則照樣不能取得預期效果。總量控制是指總熱量不能超標，如果本身血糖控制不佳就不能吃水果，在血糖穩定的情況下可根據熱量表和升糖指數食用少量水果。合理搭配是指副食之間以及主副和副食相互搭配著吃，如綠豆粥、核桃豆漿等。烹飪得宜是指盡量使用蒸煮的方式烹飪，少用油炸、煎等高油高溫高鹽的烹飪模式。此外，蒸煮的時間也不宜過長。值得注意的是，由於副食品種繁多，從中醫的角度來看，對於性味比較平和的副食只需著重關注其熱量和升糖指數，但對於性偏寒或偏熱的副食，則還應根據其體質分型辨證適量食用。具體原則是「寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之」，使其達到調虛實，平陰陽的目的。此外，如果糖尿病患者還能了解不同副食間相互搭配的作用，使食物配伍產生有益身體健康的協同作用，減少或避免營養物質的流失，能達到這樣的應用水平的話，那麼糖尿病就沒有控制不好的道理。本篇主要介紹一些豆類、堅果、糕點、零食等雜類副食。

宜食的副食

◎宜吃的副食（豆類） ——大豆

宜食的豆類

大豆是植物蛋白的主要來源

中醫功效：味甘，性平，健脾利水，益氣補血，補虛，解毒。

對糖尿病的作用：大豆的澱粉含量低，植物纖維和多糖很豐富，可防止血糖升高，提高胰島素的敏感性，有助於減肥；是自然界所有植物性食物中的蛋白質之王，優質蛋白的含量非常高，甚至高於牛奶、雞蛋和瘦肉。由於糖尿病患者要減少肉食的攝入，大豆就成了最好的優質蛋白的來源，經常攝入大豆，可明顯改善人體的營養狀況，提高機體免疫能力，增強體質。

對糖尿病併發症的作用：大豆蛋白中的精氨酸、賴氨酸可改善血管功能，預防高血壓，可溶性膳食纖維、低聚糖能調脂、降壓；大豆異黃酮通過補充植物雌激素直接降低血脂中的「壞」膽固醇，預防骨質疏鬆和抑鬱症；鈣、磷、鐵以及豐富的維生素、礦物質等可維持人體營養平衡，減少因維生素和微量元素不足引起的一系列疾病；不飽和脂肪酸和大豆固醇也是「壞」膽固醇的剋星，可預防心腦血管疾病以及前列腺肥大，在抑制惡性腫瘤、調節免疫等方面也有一定的效果。

推薦搭配食法

黃豆豬腳湯

大豆可以榨成豆漿飲用，也可以與肉類、蔬菜一起煲湯，如豬骨番茄黃豆湯、佛手瓜黃豆豬骨湯，喜歡喝粥的糖尿病患者，在粥里摻點大豆，可以降低餐後血糖。炒黃豆及發酵做成的納豆可以做零食；豆腐經發酵後可做成腐乳，大豆發酵後還可以做成醬油、黃豆醬等調味品；大豆芽也可以搭配其他肉類一起烹飪。

食用注意要點：大豆富含植物蛋白，故以大豆做出來的含水量高的豆製品像豆漿、豆腐等應儘快食用，以免變質，如豆漿榨好後，應在 2 小時內飲用，豆腐也應在當天食用，不要隔夜。合併有腎功能不全的糖尿病患者不能攝入過多大豆及其製品，以免加重腎臟負擔；患有貧血的糖尿病患者也不宜多食大豆，因大豆里的蛋白易與腸道中的鐵質結合，無法被人體吸收，故貧血糖尿病患者宜少吃大豆。此外，富含鐵質的食物，如動物肝臟、豬血、雞血、鴨血等，也不宜與大豆及其製品同食，以免影響鐵質的吸收。

◎宜吃的副食 ——豆腐

豆腐是以黃豆為主要原料的豆製品，中國人發明的豆腐、豆腐乾、腐竹等豆製品更是把大豆帶到餐桌上，並成為各種葷素食材的「百搭」大王，使素食主義者也可以獲得足夠的蛋白質，豆腐的經典搭配有紅燒豆腐煲、魚頭豆腐湯、白菜豆腐煲、魚肉釀豆腐、茄汁豆腐、豆腐肉丸、豆腐乾炒椒絲肉末等；嫩滑的豆腐花可作為下午點心。

宜食的副食

豆腐是人們攝入鈣的主要來源

中醫功效：味甘，性涼，入脾、胃、大腸經，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

對糖尿病的作用：豆腐是最佳的降低胰島素的食品，它的升糖指數低，低鈉低脂，富含的硒元素是防治糖尿病不可缺少的微量元素。

對糖尿病併發症的作用：豆腐的植物蛋白非常豐富，被稱為「植物肉」，蛋白質是人體器官組織的「建築材料」，對於肥胖的糖尿病患者來說，豆腐是很好的補充蛋白質的食品，可維持機體的新陳代謝，提高記憶力；豆腐的另一主要成分是石膏，石膏在中藥中有清熱、除煩、止渴的功效，能緩解糖尿病患者煩渴欲飲的癥狀；豆腐中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸，可降低血液中的「壞」膽固醇；豆腐含鈣量頗高，可以預防糖尿病引起的骨質疏鬆；豆腐中的大豆異黃酮對更年期女性有利，可緩解更年期的不適癥狀，如抑鬱症、血脂高和骨量丟失過快等。

推薦搭配食法

豆腐煲

豆腐口味可濃可淡，與各種食材幾乎是「百搭」。例如，豆腐搭配各種肉類、蛋白質更好吸收，如豆腐魚頭湯、紅燒肉末豆腐、豆腐釀魚肉；豆腐與菇菌也是好「搭檔」，可提高免疫力，如蘑菇燒豆腐，木耳拌豆腐；豆腐配蔬菜可增加膳食纖維，「下火」排便，使熱有出路，如豆腐芥菜湯、豆腐燒白菜、豆腐乾炒青瓜等；豆腐可與紫菜、海帶、蝦米搭配做湯，因豆腐含有的皂苷可使碘排泄異常，故豆腐與含碘豐富的海產品一起吃可解決這個問題。

食用注意要點：豆腐含鈣量高，故忌與菠菜、芥藍等富含草酸的澀味蔬菜同煮，以免導致草酸結石形成，沉積在尿路里；對大豆過敏者忌吃豆腐；豆腐中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，腎功能不好的糖尿病患者不宜多吃豆腐；豆腐性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃豆腐。

忌食的副食不宜吃的副食

具有代表性的兩種是：

◎不宜吃的副食—— 蛋糕

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蛋糕很美味，但蛋糕的製作原料中除了雞蛋外，幾乎全都是糖尿病患者忌吃的。蛋糕幾乎全是由麵粉製成的，此外，還加了大量的糖、雞蛋、奶油、水果、巧克力醬以及果仁等，這也是蛋糕之所以可口的原因，這些食材均屬高糖、高脂食物。市面上有些店家聲稱無糖蛋糕適合糖尿病患者吃，但蛋糕即使不加糖也不宜多吃，因其本身就是精白麵粉製成的，因此，糖尿病患者要自覺抵制美味蛋糕的誘惑。

◎不宜吃的肉類—— 各類罐頭

各類罐頭副食的品種有很多，糖尿病患者忌吃的副食有不少，食用糖、糖果、餅乾自不必說，各類罐頭，包括水果罐頭、豆豉鯪魚罐頭、肉罐頭、筍罐頭以及蜜製品、欖菜、欖角、泡菜、鹹菜等加工製品也不宜吃，因為這些加工食品在生產過程中常被高溫加熱，以免滋生細菌，容易造成營養流失，不但如此，有的罐頭為保持色鮮美味和延長保存時間，大多會加入一定的化學添加劑，如防腐劑、香精、色素等，或者加入過多的油、糖、鹽等，甚至乾脆儲存在油中，而高油、高糖、高脂，不利於糖尿病患者的病情。

注

「適宜指數」是指該食物對糖尿病患者是否適合食用的綜合判斷指標，最高的適宜指數為★★★★★；「升糖指數」即血糖生成指數（GI），是指食物進入人體 2 小時內血糖升高的相對速度，反映食物引起人體血糖升高的程度，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，升糖指數在 0~45，為低升糖指數食物，在 46~70 為中升糖指數食物，高於 70 則為高升糖指數食物。

糖尿病患者宜忌食用的副食列表

宜食的副食：大豆、綠豆、黑豆、蓮子、紅豆、扁豆、核桃、花生、豆腐、雞蛋。

忌食的副食：各類罐頭、蛋糕、月餅、油條、餅乾、酒、各類調味品、動物油、椰子油、高鹽高油高糖零食。

本文選自《糖尿病飲食宜忌一本通》，中國中醫藥出版社出版，由禤影妍◎主編，最終解釋權歸原作者所有。

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