吃完北方火鍋後，我終於知道南北方火鍋有何不同了！

粽子吃甜的還是鹹的，湯圓吃甜的還是鹹的......南北方的口味之爭一直都是網友們熱議的話題。月餅、豆腐腦、豆漿，都無一倖免。但，這都不算啥！

南北方人對火鍋美食也一直存在爭議，究竟哪種口味的火鍋才是正統，究竟哪種吃火鍋的姿勢才最為正確。下面我就跟大家嘮嘮南北方的火鍋究竟存在哪些差異！

1、北方鍋底多清湯，南方鍋底那是相當豐富。北方的鍋底清淡到一根大蔥、幾片生薑，兩粒大料就可以搞定。

而南方鍋底又可細分為川系，粵系，雲貴系和江浙系等，總體上就是四個字：「鮮香麻辣」！尤以川味火鍋最為著名，辣味十足，紅油油的鍋底里一層辣椒，吃一口，燃到爆！

2、北方涮菜香，南方涮菜鮮。北方涮菜多大肉，蔬菜、各類丸子輔之。一盤盤的肥牛肥羊肉下鍋，大快朵頤，好不爽快！肉類食材本身的鮮香配合芝麻醬不加修飾的濃郁香氣，一口下肚，唇齒留香。

南方涮菜豐富得多，多海鮮和河鮮，超級講究。有些配菜需要燙，比如魚片、鴨腸、毛肚、海參、蹄筋等；有些配菜需要煮，如魚類、肉丸、蔬菜等。南方火鍋講究幾分熟，比如毛肚剛入鍋就可食用，牛羊肉也不主張煮時間太長，至於鴨腸，南方有個著名的說法叫做「七上八下」！

3、北方蘸料是醬，南方蘸料是油。芝麻醬在北方是萬能的，芝麻醬能蘸一切，之後會加些其他的輔料做點綴。北方的火鍋「老三樣」號稱 「三大金剛」，芝麻醬，韭菜花和豆腐乳，紅黃綠的顏色搭配，堪稱一絕！

而在南方，蘸料是油料為主，一般是一碟清油，最多加些耗油味精、香菜蔥花。亮晶晶的碗碟里飄著紅紅綠綠的配料，真得會捨不得吃下的。

那麼，用一句話概括南北方火鍋差異的話應該是啥呢？那就是「北方火鍋味道在碗里，南方火鍋味道在鍋里」。

但是隨著火鍋的發展，南北方口味也一直融合，各地鮮明的特徵也一直在弱化。南方火鍋菜品確實豐富，但是北方火鍋也有幾個堪稱神奇的配料，你知道嗎？

豆腐乳，北方火鍋標配，因為北方火鍋多羊肉，而腐乳是個遮膻味的利器。另外腐乳還能給肉類提鮮，風味獨特，口感醇厚，含有較多蛋白質。

韭菜花醬：墨綠色的韭菜花醬是火鍋中跳躍的綠色精靈，除了本身鮮香獨特的味道外，還能除去火鍋在體內的胃熱，活血祛毒。再也不怕吃火鍋上火啦！堪稱配料中的王老吉！

糖蒜：爽口解膩的糖蒜在火鍋宴中必不可少。而且可以消毒降火，酸甜可口，不辣且香，延緩衰老助消化，保護肝臟防中毒！

說了這麼多，真得不能再說了，旁邊的火鍋熱氣氤氳早已朦朧了我的眼睛。各位老鐵，寨見！

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