魚吃得越多越好?沒有鱗的魚膽固醇含量高?活魚活吃好嗎？

魚吃得越多越好?

常常聽到一些大人告訴自己的孩子或朋友的孩子，要多吃魚，將來腦子會更聰明、更靈敏。殊不知，魚吃多了也有害處。

動物性食物中，只有魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的作用，對防治心腦血管疾病和改善記憶、保護視力、消除炎症等均頗有益處。尤其是對於居住山區者，每天有一餐吃魚有助於身體的健康。

但食魚並非多多益善。首先，人體對於不飽和脂肪酸的需要並不是無限制的。最好的搭配方法是：一份飽和脂肪、一份單不飽和脂肪酸和一份多不飽和脂肪酸。所以，在食用油都使用植物油的情況下，每天有一餐吃魚，基本可滿足身體對不飽和脂肪酸的需要。當多不飽和脂肪酸攝入過多時，其中的多不飽和鍵會被氧化，一方面會大量的耗費身體內的抗氧化物質，如維生素E、維生素C等，另一方面，產生的過氧化物可加速細胞老化。

其次，魚的脂肪酸能抑制血小板的凝聚作用，長期過量食魚，可使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如皮下紫癜、腦出血等。愛斯基摩人以食魚為主，調查發現，儘管他們幾乎沒有人患冠心病、腦梗死，但腦出血卻成了他們的重要死亡原因。

因此，營養的需要是多種食物的搭配的效果，過分地強調某一種食物的功能，往往事與願違。

沒有鱗的魚膽固醇含量高?

的確，有些沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚的膽固醇含量也比較高。但不是所有無鱗魚的膽固醇含量都高，如帶魚每百克含膽固醇76毫克，比有鱗的草魚（每百克含膽固醇86毫克）膽固醇含量還低。因此，選擇魚類也應因魚而異，合理搭配。

活魚活吃?

生活中，有些人視「活魚活吃」為最佳吃法。其實，無論是從營養價值，還是從味道上評定，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化後，即開始向自溶階段轉化。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收。魚從僵硬到自溶，取決於環境、溫度、時間。外界溫度越高，時間就越短。一般來講，夏天放置2～3小時，冬天放置4～5小時，即可烹煮食用。處於這個階段的魚，不管用什麼方法烹制，味道都是非常鮮美的。

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