吃貨來陝北，怎麼可能錯過這些小吃！

挑一個特別的日子，來軒轅養生谷，讓你吃遍陝北特色。

來軒轅養生谷，小吃全攻略。

美食推薦1：【羊肉餄餎】

羊肉餄餎又稱蕎面餄餎，是獨具陝西地區美味特色的小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。軒轅養生谷的羊肉餄餎，選材考究，精心烹制，口味地道。

主食材：羊肉、蕎麥

羊肉採購自中國國家地理標誌產品的陝北橫山，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特的優點，被譽為「肉中之人蔘」。

養生功效：橫山羊肉以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產品。

蕎麥採購自陝北延安，其生長期長，光熱能條件充足，筋大質優，做麵食潔白細長，光滑爽口，被譽為現代社會的「貴族食品」。

養生功效：餄餎多用 蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、 總黃酮等，其含蛋白質、脂肪、維生素均高於大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營養學的角度看，配置也比較科學。蕎麥性涼，羊肉、辣子性熱，熱涼互克互補，保持了陰陽平衡，吃一碗羊肉餄餎，既享了口福，也吸取了各種營養，是營養價值較高的 風味小吃品種之一。

美食推薦2：【陝北和菜飯】

陝北和菜飯，只有陝北人才懂得的美食。

主食材：陝北小米、陝北土豆、肉丁、豆角、綠豆

陝北小米盛產於黃土高原，因其地理位置及氣候因素，營養豐富。延安市光熱資源充足，晝夜溫差大，小米蛋白質含量達13%，還含有維生素和礦物質，同時含有人體需要的賴氨酸和蛋氨酸，長期食用對人體有益。

養生功效：小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。

陝北的小米最養人，小米香甜如飴，湯汁似脂，在陝北人的吃食中，小米稀飯是最普通也最受歡迎的吃食，而以小米稀飯加工而成的和菜飯也廣受大家喜愛。

陝北土豆，陝北一帶都是沙土，土壤保水性較差，所以陝北的土豆比較沙，含澱粉多，最典型的特點就是質地細緻，營養豐富，含澱粉比其它產地高2％，吃起來口感沙、綿。

養生功效：土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

美食推薦3：農家攪團

（攪團為西北一特色吃食，定義為「用雜麵攪成的漿糊」，陝甘寧青尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜麵，否則雜麵會結塊，不能和水分充分結合，以至於結塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費。棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。）

4、陝北然然菜

（清水煮土豆。加鹽、胡椒粉、醬油。快熟時加入煮過的小白菜入味收汁。加入橄欖油、孜然。最後把小白菜和土豆拌起來）

5、素燴菜

（土豆胡蘿蔔和干豆腐用花刀切好備用，芹菜切干。蔥姜蒜切好備用。土豆下油鍋炸第一遍炸的輕點。放涼一會，在炸一遍。鍋留少許油下蔥姜蒜炒香。干豆腐胡蘿蔔下鍋炒加入少許醬油。放入少許水燉一兩分鐘。放入芹菜炒。土豆放入炒會。加入少許水澱粉勾芡。出鍋）

6、子長煎餅

（子長煎餅是陝西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐乾煎餅，熱豆腐煎餅，冷盤煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等。煎餅醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭）

7、陝北清燉羊肉

（清燉羊肉是新疆菜肴。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火關小。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。此菜肴老少皆宜。）

8、豬肉燴粉條

（1、五花肉洗凈，切塊，冷水入鍋焯燙，水煮開後撈出小排，用清水洗凈雜質，瀝干水分備用； 2、燉肉料：香葉2片、八角2個、花椒10粒、草果1個、小茴香3g、陳皮3g、桂皮3g(建議把所有的燉肉料用紗布包裹成料包，這樣比較方便)；3、鍋內放水，放入鵪鶉蛋煮熟，撈出待涼後包去鵪鶉蛋的皮； 4、鍋內放油，放入冰糖50g，慢慢炒化，至糖漿變色起泡，放入五花肉，均勻上色；5、炒好糖色的五花肉倒入高壓鍋內，加入腐乳1塊、生抽2茶匙、老抽1茶匙、燉肉料、蔥段、薑片、蒜、鹽適量，加入沒過肉的水及鵪鶉蛋，蓋好鍋蓋，大火至上氣，轉小火燉25分鐘左右。6、四季豆洗凈，去筋，掰成塊，粉條放入水中煮開後 盛出備用；7、另起鍋，放入燉肉的肉湯，燒開後放入四季豆、粉條燜煮8分鐘左右，放入五花肉和鵪鶉蛋，出鍋即可。）

9、豬肉翹板粉

（五花肉水煮開，切成3毫米的片備用，大白菜若干撕開，粉絲、粉條泡好若干，蘑菇少許，蔥少許。放少許油，放蔥花烹鍋，放入豬肉片翻炒一會，放入水、鹽、糖、味精或雞精，蘑菇一切兩半放入，大白菜放入，粉絲放入，蓋鍋煮開後，中火燉一會即可，如果需要大白菜更爛點，可加長燉煮時間。出鍋後，加一點麻油和蔥花即可。）

10、黃陵油糕

（主要原料為黃陵當地軟糜子麵粉和食用油。製作過程是先碾、後發、再炸，即將發酵好的軟糜面直接入鍋蒸熟，出鍋後滾成橢圓形條狀，亮涼後切成薄片，放入滾開的油鍋內炸至呈黃色即可。炸好的油糕，質粘軟且潤口，味香甜，食用時放些白糖，降壓敗火，讓人回味無窮。由於經過油炸，還易於保存，是饋贈親友之極品。

關於黃陵油糕的傳說

唐王朝建立以後，在三原北部塬區興建起獻陵、庄陵、端陵等帝王陵園，於是此地便成了唐王室出巡拜陵、開展狩獵的重要場所，從長安至陵區的路上行人長年絡繹不絕。這條道路上有個村子，它南距長安八九十里，北距塬區二三十里，便成了皇帝往返休息的重要場所。因為陵園的興修，「王店」迅速地由一個人煙稀少的村莊，變成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，並隨之興起了物資交流、集市貿易，成了繁華熱鬧的「王店集」。「王店集」上有一個專門製作油糕的小店，它所製作的油糕，外皮起泡，酥鬆潤脆，餡心甜軟而香，偶有一日，被前往北塬狩獵的唐太宗品嘗稱讚，於是該店名聲大振，其所經營的油糕也得到了廣泛的流傳。這個王店就是現在的黃陵，因此黃陵油糕成了獨特的風味美食，來黃陵一定要嘗下黃陵油糕。）

11、黃黃饃

（黃黃饃：簡稱黃黃，因其成品色黃而得名。主要原料為硬糜子麵粉。它的製作程序為先碾、後發、再攤，即用鍋燒適量的水，水開後，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水攪拌成一小盆糊狀，倒入開水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼後與其餘硬糜面和成麵糰，置於盆內蓋嚴。放於熱炕或微火鍋內發酵6小時左右，待嗅而香，食用略甜時，另取一盆，將發酵好的麵糰挖出一塊，放入盆中，倒進水加上酵母和水配成糊狀，之後蓋好面盆，放熱處再次發酵30分鐘左右，以麵糊出現小泡為宜，即可攤烙。黃黃饃質酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一隻精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由於從中間摺疊為兩層，便於夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。）

12、黃陵軟饃

（黃陵軟饃：主要原料為軟糜子麵粉+豆餡包制而成。它的製作過程是先碾、後發、再蒸，就是先用碾子或磨面機將軟糜子碾或磨成麵粉，用細蘿過篩，取出其中一份（約四分之一），用開水燙成較硬的麵糰，放入籠或鍋內蒸，約40分鐘取出，與其餘生面揉和成麵糰，裝入盆中，放在熱炕或微火鍋內發酵6—8小時，待麵糰有了濃烈的香味，嘗有甜味，將發酵好的麵糰揉成一個個空心窩頭，再放入煮熟的豆餡包緊，底部用梨樹葉襯（以免拿時粘手），然後放入鍋內用大火蒸40分鐘左右即熟。蒸熟的軟饃呈降黃色，質粘且軟，味道香甜可口。）

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