源於西漢、盛於初唐的煮茶法

茶，作為古老的經濟作物，先是被用作藥物，然後被用作食物，最後才被用作飲品。幾千年來，茶，作為生活中不可或缺的一物，深受人們喜愛，其烹煮方法也一直在不斷演變，先後出現了 煮茶法、 煎茶法、 點茶法、 泡茶法四種方法。

今天我們就先講講煮茶法。

煮茶法源於西漢時期，而當時飲茶方式源於兩種，一種是食用：用鮮葉或者干葉烹煮成羹湯飲用，往往加鹽調味。

一種是藥用：用鮮葉或者干葉，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁飲用。{這種方法目前還有許多少數民族在使用）

唐代時，隨著制茶技術日益發展，有了餅茶，人們不再烹煮鮮葉，而是在飲茶的時候，先把餅茶碾為碎末狀，然後放進鍋里煮，待到煮開後，香味四溢時就可以飲用了。當時的餅茶是用蒸青法緊壓製作而成，很好的保留了綠茶的香氣和內含物質。

唐代茶聖陸羽在茶經中說：「煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」陸羽認為這種煮之百沸，以求湯滑沫去的煮茶法煮出的茶湯，好比倒在溝渠的廢水。 雖然煮茶法受到陸羽的批評，但這一傳統飲茶法綿延不絕。直到今天，藏族、蒙古族、回族等少數民族仍在使用煮茶法。

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