機器人釀酒取代人工釀酒？傳統白酒行業真的要面臨洗牌？

「十年後，世界上90%的工作都將被人工智慧所取代。」李開復曾經這樣說過。類似的場景我們經常可以在電影里看到，然而這件看起來很遙遠的事情，其實正在傳統釀酒行業悄然發生。

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人工智慧將在傳統釀酒業成為可能。

在萬人矚目的酒博會上，釀酒機器人的亮相，讓多數傳統釀酒行業產生了前所未有的危機感，甚至有行業媒體聲稱「白酒釀造無人工廠指日可待了」。

智能化機械手臂、潤糧拌和機、自動上甑系統、攤晾加曲拌和機、無重力拌和機、自動蒸餾系統等一系列智能化「釀造單元」讓人大開眼界，而且機器人釀造還將傳統釀造白酒中原本需要人力完成的起窖、拌糧、上甑等環節全部由機器操作，實現全流程智能化生產。

自動上甑系統無疑是其中的亮點，以前釀酒工人要一刻不停地在高溫高濕環境下完成裝甑，這是一項非常繁重的勞動，現在幾乎沒有年輕人願意從事這一工作。因此，從事白酒釀造的工人平均年齡已達51歲，業內年輕技術工人的短缺問題已經迫在眉睫。而現在，通過智能化釀酒設備對傳統釀酒車間進行技術改造，可以很好的彌補工人缺失。

那麼問題來了，機器人釀造就這樣輕而易舉的取代人工釀酒了？

不會的。中國酒業協會秘書長宋書玉建稱道：對於白酒廠家實現智能化技術改造，建議要量力而行。

那機器人釀酒會不會讓白酒「變味」？

大可不必有此顧慮，機器雖然能取代部分人工，但用料、下曲等工藝並不會改變。

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秉承工匠精神看傳統釀造如何逆襲

何謂工匠精神？何為釀酒師傅？

釀酒業深植於中國傳統農耕文明，擁有悠久的歷史和豐富的地域特色，是最能體驗中國「工匠精神」的行業之一。一粒糧食變成酒也許只要幾個月，但一位釀酒師傅需要幾十年如一日的千錘百鍊才能有所成。對於他們來說，可謂三斤汗水一斤酒，就這樣日復一日、年復一年地用這份獨一無二的忠誠與堅守，責任與熱愛，才釀成一滴一滴珍貴的酒，極致綿柔，回味無窮。

但這並不意味著釀酒生產自動化否定傳統，而是以傳統釀造工藝為基礎，將先進生產技術與傳統工藝相結合，解決傳統釀造過程中的不確定因素。釀酒行業正在走向自動化與智能化，不僅是市場和行業發展變革的需要，更重要的是，在傳統技術上升起高科技風帆，也須臾離不開「工匠精神」。

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人工智慧重在「人工」

為了保證產品質量，洋河很早就將現代分析技術和現代分析儀器「人工智慧化」，用於生產的全過程檢測。對原材料採購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。在傳統工藝上形成了以計算機勾兌專家系統和人工嘗評相結合的獨具特色的「勾兌雙絕」，保證了每一瓶洋河酒的品質和口感恆定如一。

但是，釀造綿柔酒，必須要手工。在洋河，至今還堅持全流程的手工製作，從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工，為了綿柔，這個過程急不得。

為什麼一定要手工呢？因為只有手工才能做出極致的綿柔，酒跟人一樣，需要精心的釀造、細心的呵護。

拌料過程中離不開手，需要用手巧妙的調和糧食、水等各種原料以及溫度和濕度的比例關係，達到最佳狀態；裝甑過程中離不開手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16個動作2秒內一氣呵成；養窖過程中離不開手，需要徒手對窖池悉心養護，讓古老的窖池保持活力，釀出綿柔好酒……

綿柔的酒為什麼不能機械釀造呢？機械的確很快，但是手工比機械更好，比如說綿柔需要特定的窖池、環境，釀造過程中沒辦法應用機械化，因為不能破壞老窖，不能破壞微生物菌群。洋河人釀酒要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔，所以手工比機械更好。

或許手工的魅力不在於品質比機械卓越，而在於人類手工追求完美的精神和不可複製的稀缺。同樣的操作流程，手工的每一個產品都是獨一無二的，都是這世間僅存的一件瑰寶。

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