中國好白酒為什麼都是52度左右？您若是酒友，千萬別做酒盲

飲食 09-01

中國白酒文化淵源流長，「好這口」的也大有人在，簞哥就酒客們一起，尋找好白酒，本欄目每周二更新哦。

以前，和大家一樣，關於白酒的問題一直困擾小編：日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，度數都偏低，而中國的白酒酒精度數為什麼大多數是52°左右（51~54度）的？

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經了解，對此回答是：

首先，它們不是同一種酒類，所以不能這樣橫向比較度數的；

其次，中國白酒度數範圍很寬的，從30幾度到70幾度都有，只不過世面上以52°左右稍微多見，讓你產生了「白酒都是52°」的錯覺而已。

至於為什麼？有以下2個原因：

首先，拿醬香型白酒的代表——茅台酒舉例，茅台酒經過發酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個範圍，但傳統醬香酒釀造出來之後，並不適合直接飲用，需要陳放三年以上。

還有一個原因就是，原漿經過陳放之後，會出現「水解」和「揮發」的現象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。作為醬香酒的代表--茅台酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。除了茅台酒，其實大部分醬香型酒都在 52° 左右。比如下面這2款：

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?其次，再比如濃香型白酒代表，高端品牌白酒五糧液舉例。

在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬於原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。

但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在，加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產「低度」白酒、「健康」酒，所以五糧液漸漸的也開始」降低度數「。

而所謂降度，不是隨便加水或酒精進去降低濃度就可以了。

籠統來說是「原漿+純凈水+調味酒」,跟普洱茶的「拼配」概念有點像，需要不斷的優化實踐。

52°酒的存在不是隨便定的，而是因為水分子和酒精分子締合最好的度數就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和。作為醬香典範的茅台，由於釀酒工藝的原因酒釀出來後的度數並沒有像濃香型等其他香型度數在60°以上，而是在55°~58°。作為正宗的濃香酒釀出來後是不適宜直接喝的，除了要經過傳統的脫新期外還要再儲存3年左右，此時酒的度數大概就降低到53°左右。點擊頭像進入我的主頁，查看更多內容。

這就是為什麼大家見到酒的度數52°最多，為什麼有人提到52°茅台為什麼這麼好喝的原因了。另外說下白酒度數在46°以下的時候，水的味道就會比較明顯，這個時候就必須勾調了，單純加水就不行了。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。為了延續「高度」酒的優秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試後，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。

而且一般來說，白酒的度數再低也『不會低到30°以下』。因為白酒的魅力，就在於它的豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。

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度數過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分，這也是有些人說「日本燒酒不好喝，沒味道，不來勁」的原因。

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燒酒其實也算不嚴格意義上的白酒，但它度數低，香氣口感各方面的呈現相較白酒就「差」很多。當然小編也不是說韓國燒酒或日本清酒不好，千年流傳下來，自有它的道理，不然早就湮沒在歷史長河中啦，只不過蘿蔔青菜各有所愛啦！