做個「懶大廚」減壓，DIY烘焙漸火

「一入烘焙深似海。」這是長沙某房地產公司法務經理羅小姐的口頭禪。為了打造一個更加舒適的烘焙空間，她最近在自己租的單身公寓旁又租下一個20平方米左右的小房間，用來擺放烤箱、麵包機和各類花式烘焙工具，房租每月400元。

三湘都市報記者走訪發現，如今針對烘焙市場有多個動作的企業不在少數。不僅各大賣場出現了馬卡龍色麵包機、烘焙模式更加完備的烤箱，以手工DIY為賣點的烘焙教室也得提前3天預約。

這一由年輕群體和女性群體為引導的消費品類，在受到更多消費者追捧的同時，其歐包單品的同質化、烘焙廚電動輒上萬元的價格，也成為不少市民的「槽點」。 見習記者 黃亞蘋

【市場】

烘焙新店速增，半年「冒」出20餘家

北海道戚風、彩虹千層、豆乳盒子……8月31日，大四學生周倩像往常一樣點開了烘焙微商的對話框，最近「嗜甜如命」的她一周至少有三天會選擇高顏值千層蛋糕作為下午茶，「朋友圈裡十幾個賣蛋糕的微商都是最近加的，準備一一『拔草』。」

跟周倩一樣喜愛高顏值烘焙產品的年輕人不在少數。8月28日下午，記者在意盒蛋糕北辰店看到，兩層的展示櫃內擺滿了數十種烘焙產品，吧台內的兩位營業員正在核對他們的外送訂單。

店主沈澤瑞向記者介紹，隨著年輕人對健康產品的訴求不斷提高，符合年輕人審美的健康烘焙食品正成為甜品店一個重要的經濟增長點和引流點，「到店買甜品的人一般都是20-30歲的年輕人，僅咸奶油蛋糕一天的營業額就超過6000元。」

有趣的是，除在產品顏值上下足功夫外，一些烘焙店也選擇在產品名字上「先聲奪人」來吸引顧客，如「草莓小公舉」、「芝士坨坨」、「熱戀」等當下年輕人喜愛的熱詞。

據記者不完全統計，今年上半年，長沙相繼增開了「TiMi+」、「麵包好了」、「爸爸糖手工吐司」等二十餘家烘焙麵包店。僅在5月才正式對外營業的國金街內，人流量密集的商場入口處就有「汰和麥甜」、「法萊索爾」、「Bread Bay」等麵包店。

DIY教室日漸紅火，周末需提前三天預約

或許是烘焙店的快速擴張激發了一批學生與辣媽的「少女心」，記者走訪調查發現，以手工DIY為賣點的烘焙教室生意也日漸紅火。

8月28日，記者以「DIY烘焙」為關鍵詞在大眾點評上進行搜索，符合條件的DIY工作室超過40家。

在模樣烘焙教室里，記者了解到，店內不僅有針對「烘焙小白」開設的白吐司、黑森林蛋糕等初級課程，也有對材料把控更加精準的堅果芝士棒、提拉米蘇等高級課程。隨著中秋節臨近，該店還推出了適合全家手工的月餅烘焙套餐。

「『模樣烘焙』主要是針對年輕人開設的，二三十歲的年輕會員比例超過90%，現在周末做手工的人挺多的，基本上需要提前3天預約。」模樣烘焙教室工作人員胡小姐如是說。

【數據】

80後、90後成為麵包甜點的主要客群

今年5月10日，美團點評聯合餐飲經管自媒體「餐飲老闆內參」共同發布了《中國餐飲報告(白皮書2017)》。報告顯示，2016年全年，麵包甜點店鋪數量增加至774393家，增加比例達到37.8%，已成為各餐飲品類中店鋪數增幅最大的一種。報告還顯示，在美團、大眾點評等APP的消費人群比例中，20-35歲的年輕人佔比均為74%，他們對於消費額的貢獻佔比已超過七成。

8月31日，記者就消費者的麵包甜點消費頻率發布了一項網路調查。這份82.6%的受訪者為18-25歲年輕人的調查顯示，89.7%的受訪者表示在一星期之內去過麵包甜點店。同時，更有33.3%的受訪者每月在麵包上的開銷超過100元。

「烤蛋撻、做翻糖蛋糕、揉面、醒面……閑暇時間我能在自己的烘焙空間呆上一整天。」羅小姐表示，幾年前因為自己的吃貨屬性「入烘焙坑」後，才發現做烘焙絕不是買個烤箱就夠了。據她估算，這幾年在烘焙上的花銷已超過5萬元。

「隨著年輕人較為喜愛的下午茶、聚會等休閑場景的流行，以顏值和品質取勝的麵包甜點成為餐飲業較為重要的業態之一。」酸甜故事合伙人余蓉在接受採訪時告訴記者，從2016年開烘焙工作室到現在有了自己的實體店，一年時間裡就積累了3000多個會員，其中30歲以下的消費者佔比超過50%。

【吐槽】

烘焙廚電成消費「坑」，

網紅歐包太雷同

自己在家烤麵包、做餅乾已成為時下流行的生活消費方式，這也給相關廚電、設備帶來了商機。

記者在長沙海信廣場smeg店內了解到，凱膳怡的廚師機當前活動價為4999元，若要加上產品宣傳頁里配備的絞肉、灌腸等功能則需額外購買配件，僅一個擀麵切面配件售價就達2300元。而在三湘家電市場、國美電器和府店、通程電器五一廣場店等電器賣場，動輒上萬元的烤箱也被擺在了品牌展示區的顯眼位置。

不過，記者在採訪中了解到，不少入門「小白」為了追求正宗、健康等概念，不知不覺地陷入了盲目消費烘焙家電、工具設備以及食材原料的誤區，花大價錢買來的高端烘焙設備，卻因清洗費時成為家中閑置品。

市民賀先生就表示，去年因女朋友「入坑」為她購買了不少烘焙家電，一個德國進口烤箱就花了一萬多元，加上廚師機、攪拌器等設備總共花費超過3萬元。「買的時候追求價高質優和顏值至上的理念，馬卡龍色的廚師機、復古的攪拌機買回來一年多就用過兩次。」

另外，「忽如一夜春風來」的網紅歐包店似乎也面臨了產品的同質化競爭。「在歐包市場，自『南仙峰、北巴赫』的局面逐漸被打破後，長沙新開的歐包店無論是軟歐產品還是奶蓋茶，很少有新品出現。」歐包「發燒友」范悅吐槽到，解放西路新開的歐包店，主打的榴槤王、抹茶紅豆等單品都在別處有類似產品。

觀察

白領減壓新方式，科技讓懶人做「大廚」

對不少熱愛烘焙的人來說，創作出一些「獵奇」蛋糕，把美味做給興趣相投的朋友吃，這種減壓與愛好兼顧的生活方式看起來還挺美妙。

對於各類烘焙教室、烘焙店鋪為何在近兩年來快速發展，湖南大眾傳媒職業技術學院心理諮詢中心主任、國家二級心理諮詢師胡健認為，這與當今社會年輕人的生活壓力加大不無關係。

她表示，人在壓力狀態下會分泌出一些激素，其中的糖皮質激素會讓個體對甜味比較敏感，因此吃甜食時帶來的甜蜜口感會幫助個體去應對壓力，「從自主烘焙的角度而言，在烘焙的過程中可以幫助個體沉澱情緒、釋放心情，講究美觀的烘焙作品也能讓個體在完成作品後獲得成就感。」

為了適應烘焙市場需求、滿足「烘焙小白」的高要求，不少家電企業也在烤箱的功能創新上下足了功夫。西門子家電產品市場部陳赳表示，對於剛接觸烘焙的消費者而言，一款受熱均勻的烤箱也能創造出「大廚」菜式，「隨著烤箱功能的日漸完善，產品賣點也更加針對普通家庭的日常烹飪功能，烤箱設置的多種加熱模式讓消費者只需要完成前期幾個簡單步驟就能享受『懶人體驗』。」

創業者談

光鮮背後辛酸多，烘焙創業不止有文藝

烘焙的流行，成為不少初入社會的創業者眼中的「香餑餑」。在不少女性創業者心中，烘焙創業的意義遠不只是一份工作，而成為一名烘焙師的夢想似乎不難實現。

不過，不少業內人士認為，這種充滿文藝氣息的茶飲+甜品店模式也正是「殺死文青創業夢」的一種商業方式。原材料、店面選址、前期營銷等成本都成為影響創業能否成功的重要因素，「一步登天」的想法並不靠譜。

沈澤瑞在甜品店創業之路上一走便是好幾年。據他介紹，從9年前在北京、上海五星級酒店打工當學徒後，經過多番考察才選擇在長沙創業，而在創業前，除了去世界各地碰撞食物搭配想法外，他還以烘焙工作室的形式試水一年多，為開店前期做好客源積累的準備。

「哪怕是一款看似平常的千層盒子，如何保持蛋皮Q彈薄脆的特色，也需要進行十幾、二十幾次的試驗和改良。」沈澤瑞表示，烘焙甜品單品的可複製性很強，一旦爆款出現，眾多店鋪也會推出類似產品「蹭熱點」，「創業並非想像中那樣容易。」

余蓉也認為，做烘焙也不是簡單的烤個蛋糕、抹個坯子就行，要經營一家擁有穩定客流的烘焙店，需要有自己的看家本領，「創業前期一天最多能睡5個小時，想要做出一個完美的甜品台往往需要花費一個星期，光鮮背後的辛酸可謂是一言難盡。」

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