多食雜糧，遠離疾病

隨著社會的進步，生活水平的不斷提高，人們對「吃」的概念已由溫飽過渡到「食文化」，不僅要吃出花色，而且還要吃出健康，作為健康時尚，五穀雜糧正在備受青睞

那麼，五穀雜糧究竟指的是哪些食物呢?

1.五穀雜糧通常是指稻穀、麥子、玉米、大豆和薯類，我們習慣把精米和白麵粉以外的糧食稱為雜糧，所以五穀雜糧又泛指各種糧食作物

2.中國居民膳食結構金字塔中，麵包、穀類、米和麵食佔了食物的50%～60%，五穀雜糧中的營養素非常豐富，其中的纖維素與礦物質是普通白米的數倍，而維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等以及鈣、鉀、鐵、鋅等礦質元素，更是含量豐富

人們為什麼選擇用五穀雜糧來改善飲食結構呢?

1.一味地只吃精米、白面不僅無法保證營養的全面供應，而且還會使健康受損；同時，食用過多、過量的甘肥油膩的食品還會使營養過剩，導致一系列「現代文明病」的發病率上升，如高血壓病、冠心病、糖尿病、癌症等

2.人們的口味發生了變化，吃膩了大魚大肉的城市居民發現，五穀雜糧的口味完全可與山珍海味相媲美

3.五穀雜糧均含豐富的營養及大量人體需要的纖維素，如半纖維素、果酸和木質素等。這些物質大量存在於粗雜糧中，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖、健美、減肥等重要的生理及保健功能

雜糧的吃法很多，我們不妨在精細米面中混入雜糧，讓食物更加健康

1.雜糧麵食

玉米、紫米、養麥、黃豆及高梁等都可研磨成粉，在麵粉中摻入一定量雜糧粉，可製成各種麵食，既能增加美感、激發食慾，又能均衡營養

2.雜糧粥

粥的好處不必多說，夏秋季節，用新產雜糧熬煮一碗雜糧粥是最好不過的，滿口軟糯回香，按膳食平衡原則，雜糧粥應以大米為主材，添加各種雜糧，小火慢熬

3.雜糧煎餅

煎餅是我們所熟知的地方小吃，可以用麥子、高梁、玉米、小米、甘薯等糧食作為原料

4.雜糧做菜

除製作主食外，少數雜糧還可成為美味菜肴的主角，如玉米、山藥、豆、甘薯、黃豆、豌豆等，不僅能做出清淡的小炒，還可與魚、肉等動物性材搭配，葷素結合

5.雜糧飲

雜糧研磨成汁或熬煮後，還可以做成飲品，如夏季常喝的綠豆湯，在製作豆漿時，可以加入紫米、大米、黑豆、薏米等，即變成香濃營養的五穀豆漿，新鮮玉米也可製成玉米汁

6.雜糧葯膳

多種雜糧可入葯膳，如有清熱、消暑、解毒之功的綠豆，能健脾滲濕的薏米，補中益氣的山藥等

吃五穀雜糧到底能給我們帶來什麼好處呢?

1.更健康

五穀雜糧是主食，不僅能提供給我們一整天的活力，而且其中所蘊含的豐富營養有預防、改善疾病的功效，如不飽和脂肪酸可降低血管內的膽固醇含量，減低患心血管方面的疾病的概率，豐富的膳食纖有效減緩糖類的吸收，並降低飯後血糖的上升速度，對糖尿病患者有極大幫助

2.更聰明

五穀雜糧中的蛋白質可強化大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率，人體必需的8種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部功能，谷氨酸可治療痴呆症等

3.更苗條

有些五穀雜糧中含有泛酸，是能量代謝的重要成分，B族維生素則可幫助脂肪代謝，膳食纖維能促進腸胃蠕動及消化液分作用

4.更漂亮

五穀雜糧中富含的維生素A可保持皮膚和黏膜的健康；維生素E則能預防衰老、肌膚乾燥。其他成分如脂肪酸、揮髮油、亞麻酸可滋潤皮膚，使其光滑細緻；氨基酸、胱氨酸等能讓秀髮烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少，促進新陳代謝，使頭髮易生成，預防掉發和禿頭等

5.排毒素

鎂和鐵可加強身體能量，且加速體內廢物代謝，五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，推進食物殘渣和毒素在腸道內運行，達到排毒效果；維生素E則可幫助血液循環，加速排毒作用

雖然雜糧的好處很多，但不是所有人都適合

1.貧血、缺鈣者要少吃雜糧

因為雜糧的植酸、草酸含量較高，會抑制對鈣質的吸收，所以，牛奶不要跟五穀飯一起吃，以免影響吸收，中年人如果雜糧吃得太多，可能導致貧血，尤其是女性．如果有貧血問題，又喜歡吃雜糧，就要注意及時補充紅肉，以改善貧血狀況

2.患胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的人，也不適合吃五穀雜糧

因為雜糧粗糙，與胃腸道發生物理摩擦，容易造成傷口疼痛，尤其是不能吃太多的蕎麥類食品，因為蕎麥不容易消化

3.腎病和糖尿病人少吃雜糧

腎病患者要多吃精米，這是因為五穀雜糧中蛋白質、鉀、磷等的含量偏高，患者的身體消受不起，糖尿病患者要控制澱粉的攝入量，所以，即使是吃五穀雜糧，也要控制食量

4.痛風病患者要適當選擇雜糧

如果對豆類食物的攝取過多，會引起尿酸增高，所以，痛風病患者要控制豆類的攝取量，但五穀中的小米還是很適合痛風病患者食用的

參考書籍

1.常慧主編,五穀雜糧養全家,中國紡織出版社,2014.01.

2.陶紅亮,呂雙喜主編,健康快車道 40歲,鄭州大學出版社,2014.03.

3.王啟才編著,巧吃食物治百病,西安交通大學出版社,2014.02.

4.劉淜主編,微波爐家常菜,吉林科學技術出版社,2012.12.

5.桂常青,尤藜編著,健康是「磨」出來的第3版,廣東科技出版社,2013.12.

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