如何製作一碗醇香濃稠的玉米碴粥？

說到粥，浮現在腦海里的第一印象就是大米粥、小米粥這樣的。今天咱們說的和它倆都沒關係，今天想說的是玉米碴粥。

玉米碴是玉米粒脫皮粉碎後的產物，而玉米碴粥則是用玉米碴煮制而成。

玉米碴粥又有什麼營養呢？

1.健脾益胃：性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2.抗衰老：玉米含有維生素A、E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3.防止動脈硬化：玉米含有的纖維素促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

4.防癌：玉米不但含有豐富的維生素和谷胱甘肽，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

5.美膚護膚功效：玉米含有賴氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素c等對維護皮膚細嫩、防皺紋有效。

6.降糖功效：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，用乾燥玉米須煎湯代茶飲對降低血糖十分有益。

7.通便功效：玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘。

下面就來說說，玉米碴粥怎麼做才能更美味

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在煮粥前先將玉米碴用冷水浸泡半小時，讓玉米碴膨脹開。這樣做有兩個好處。第一點就是能夠節省株洲的時間； 第二就是這樣熬出的粥酥、口感好。

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一般家庭煮粥，都是冷水直接下鍋。而真正的行家裡手卻用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

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所謂「急火粥，文火肉」，就是說煮粥的時候一定要用大火。大火煮開鍋後再轉用文火熬制。香味，就是由此而出。

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原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，既然開水煮粥不會糊鍋，那為什麼還要攪呢？答：為了稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌也是有技巧的：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。

到現在，一碗香濃的玉米碴粥就出鍋了。但是嘗起來為什麼還是和外邊的粥店差了許多呢？原因就在下面。

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想要煮出的粥入口鮮滑、色澤鮮亮？只需要在粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油即可。

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大多數人（包括我媽）煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里可人家粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料；分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

怎麼樣，看上去製作簡單的粥想要做出不一樣的味道也不那麼容易吧。

煮粥的方法就這些，然而還想讓粥更加好喝還有別的辦法么？當然有，選好的原材料。

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