小攤上的醬香餅，學會做法搬回家
哈妹上學的時候，最愛吃食堂師傅做的醬香餅。層層麵皮堆疊後擀成薄餅，小火煎至兩面金黃，再撒上鮮嫩的蔥花和芝麻，餅胚薄而香脆，醬汁甜咸適度，切成塊後直接吃就特別香，叫醬香餅真的一點都不錯。
今天哈妹就教大家做這款一吃就上癮的醬香餅做法，非常家常，做好後全家都愛吃，再也不用去外面買著吃啦，學學吧~
土家醬香餅
配料:
麵粉適量、熱水適量、醬的原料：郫縣豆瓣醬一大勺、香辣醬一大勺、李錦記甜麵醬一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少許、白糖少許、雞精少許、白芝麻（撒表面）適量、香蔥（撒表面）適量、食用油適量、花椒粉隨意、花椒粒（隨意）二三十粒、八角2個
烹飪步驟:
1.麵粉倒盆中，邊倒熱水邊攪拌至絮狀。
2.用手揉成光滑稍軟麵糰後蓋潮布醒發半小時。
3.大蒜剁成蓉。白芝麻裝保鮮袋用擀麵丈碾壓成粉。
4.豆瓣醬剁碎掉。
5.鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味後撈出丟棄，留油。然後加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。
6.加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜麵醬翻炒，加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。
7.倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太干，以免等會兒不好刷醬。
8.醒好的麵糰分成四五個小麵糰。
9.用擀麵丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一點食用油。
10.用手拉著四個角到中間均勻抹上油，嫌麻煩的話直接用刷子刷一層油也行。
11.用刀切個井，中間不切斷。
12.從左邊開始摺疊，左上角的翻下來，左下角的翻上去。
13.左邊那塊折好的翻到中間去，重複之前動作，直至折完。
14.最後折好成小塊。
15.四個角捏起來成圓形，不用捏緊。 收口朝下用手按扁。
16.用擀麵丈擀成圓形薄片。
17.平底鍋倒入鋪鍋底的油燒熱，放入餅皮成自然褶皺。小火煎至金黃後翻面煎。
18.煎至兩面金黃後淋少許清水加蓋悶一會兒後，再煎一兩分鐘至表面變脆。在面上刷一層剛才做好的醬。撒熟白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。
19.霸氣的就直接整張吃！
20.橫切幾刀豎切幾刀成方塊食用也不錯！
菜譜小貼士:
1.做好的醬一次沒用完可以裝罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆蓋保鮮膜密封保存。這個醬用來拌面拌飯都非常好吃！
2.餅煎好後最後加少許清水小火燜幾分鐘後再煎一會兒至表面香脆，這樣做出來的餅才會外酥里嫩香噴噴！
3.喜歡更香的可以多加點甜麵醬。我用過很多甜麵醬，數李錦記的最好吃！
4.香辣醬可以換成蒜蓉辣醬，甜麵醬可以用黃豆醬替代。
5。溫水和面或者熱水和面都行，個人經驗是熱水和的面更喧軟好吃，熱水就一般的七八十度或燒開的開水都行。先用筷子攪成絮狀再揉面以免燙手。
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