葡萄酒屆牛人排行榜！

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2017.9.1

這是詩南陪你的第123個夜晚。

沒有他們，就沒有今時今日傲視群雄的世界葡萄酒版圖！

今日故事：

上期詩南趣談，跟大家扒了扒葡萄酒屆十位膜拜領銜者中的前五位，那麼今天，詩南將繼續為各位酒友揭開剩下五位大佬的神秘面紗。

第六位：唐-培里儂(Dom Pegrinon)

香檳其實不是這個修道士發明的，因為在16世紀前世界上根本沒有「香檳酒」這玩意，甚至連如今大名鼎鼎的法國香檳區，都只是在安分守己的釀著葡萄酒。

那麼上流社會爭相熱捧的香檳酒是怎麼來的呢？其實，這一切都源於一個美麗的意外。

我們知道葡萄酒來源於酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，但是香檳區的冬天極其寒冷，所有的酵母都會進入冬眠狀態，發酵也會暫時中斷。

等到來年春暖，酵母才會再次蘇醒並繼續完成剩下的發酵工作。

這樣一來，酒桶裡面便會產生許多的酒精和二氧化碳，這就是起泡最初的來源。在當時這種自帶氣泡的葡萄酒被人們公認為是不好的酒。

因為虔誠的教徒在做大彌撒時有開葡萄酒，灑葡萄酒的儀式。然而在這種莊重的儀式上，帶有氣泡的嘶嘶聲的葡萄酒被教會認為「大不敬」，因此一直不被看好。

於是虔誠的唐佩里儂修士在47年的釀酒生涯中都在和氣泡作鬥爭，力求將酒中的氣泡去掉，幸運的是，他從來就沒有成功過。

但是，他的努力，以及因此而總結出來的「葡萄酒釀造黃金法則」卻意外的使他成為「香檳之父」，成為後人爭相膜拜的教科書。

直至如今，以「香檳之父」命名的唐佩里儂香檳酒，依舊閃耀世界，風采不減。

上榜理由：他是香檳的最佳廣告代言人，美麗的錯誤鑄就流傳世代的香檳王。

第七位：孟德斯鳩(Charles de Secondat, Baron de Montesquieu)

其實孟德斯鳩是他的姓氏，這位男爵的全名很長，姑且就以國人習慣，將錯就錯地用"孟德斯鳩"來稱呼他吧。

孟德斯鳩也是個土豪，他即擁有自家酒庄，同時也是一枚技術型的釀酒人才，他不但喜歡匈牙利的甜酒，對萊茵河的雷司令和義大利的酒也很情有獨鍾，可謂是雨露均沾。

不僅喜愛釀造和品嘗，他還是一個不折不扣的學術派，在世期間寫了大量的篇幅討論葡萄酒。

尤其是在氣候、微氣候、風土、市場方面都有很深奧的理解，並且首次清楚地闡述葡萄酒經銷商和零售商的概念。

當時，法王路易十五看不慣波爾多的貴族有遍地的葡萄和美酒，就下令讓波爾多種麥子。

為了波爾多的葡萄酒，孟德斯鳩帶頭反對，他書寫的《論法的精神》、《波斯人信札》等等，無一不體現了他對抗強權、爭取自由、平等的思想，也讓世人對葡萄酒有了更深層次的理解。

如今的波爾多能有「傲視群雄」的資本，那全是孟德斯鳩一次次對強權的抗爭，挽救並推動了波爾多葡萄酒產業的發展。

上榜理由：孟德斯鳩把對葡萄酒論述提升到人口、經濟、貿易、法律、稅務、勞動力供需關係的層面，在他的堅守下，波爾多葡萄酒飛躍發展的基礎得以夯實。

第八位：讓-安托萬-沙普塔(Jean-Antoine Chaptal)

沙普塔對葡萄酒的貢獻就是兩個字——加糖。

還沒有輪到巴斯德出場的時候，釀酒匠人根本搞不清楚：原來糖發酵可以產生酒精，對於微生物的研究也是一片空白。

因此在那個年代，葡萄的成熟度和最終葡萄酒的品質總是令人頭疼大問題。

在發酵過程中加糖釀酒，可以說是非常偉大的創造。因為這等於道出了糖類被化解從而產生酒精的遠離，距離揭示微生物發酵的本質只有一步之遙。

直到今天，在發酵過程中加糖這種方法仍在使用，這個方法也以沙普塔的名字命名——Chaptalisation。

埃菲爾鐵塔上刻著的72個科學家的名字中，沙普塔是其中之一。

上榜理由：在發酵過程中加糖，是葡萄酒的發展歷程中極其偉大的創造。

第九位：安德烈-路易斯-西蒙(Andre Louis Simon)

安德烈，不折不扣的吃貨喝貨，還喜愛舞文弄墨。他活了92歲，從事葡萄酒寫作生涯的66年中，他總共出版了104本著作。

書中那些優美如詩的酒評，那些美輪美奐的詩歌般的語言贏得了休·強生（Hugh Johnson）、邁克爾·布羅得本特（Michael Broadbent）等後輩對他近乎狂熱的尊敬。

要知道，這兩位么是今日葡萄酒世界大佬中的大佬。當然，也有人不喜歡他老人家的"散文詩"，羅伯特?帕克就是其中之一。

除此之外，西蒙老先生設立了基金以及《最佳葡萄酒書獎》，用於鼓勵行業中著書立說的楷模，《葡萄酒的故事》封面上，就印有這個獎項。

西蒙不但對葡萄酒的有著深度的自我理解，同時對美食的推廣也有著自己的堅持。

美國禁酒令廢除之後，他成立國際葡萄酒和食品協會IW&FS，遍布歐、亞、美洲等地的多個國家，至今還在運營。

有一句話，你可能聽到過，"如果臨死時還有酒剩下，就說明死得太年輕"。這句話就是西蒙說的，他辭世的時候，酒櫃里只剩下兩瓶酒。

上榜理由：葡萄酒出版物以及在美食、葡萄酒方面的影響力，在整個20世紀里無人超越。

第十位：埃米爾-裴諾(Emile Peynaud)

"好葡萄酒是種出來的"，這個在今天深入人心的理念，就是裴諾倡導的。

坊間曾有傳聞，羅伯特·帕克當年是米歇爾·羅蘭的小弟，那麼，羅蘭曾經又是跟誰混的呢?沒錯，他是裴諾的學生。由此可見裴諾在葡萄酒屆的地位絕非一般。

裴諾從14歲就進入葡萄酒行業，他對後代葡萄酒業的發展影響最深刻的莫過於，他奠基了現代葡萄酒學，致力於將「感恩自然」「尊重土地」「重視種植」的真知灼見傳播給世界。

一直以來，以裴諾如此重量級的人物數不勝數，一個多世紀以來，這些人深刻地影響著全球葡萄酒風格的發展，直到今天。

裴諾，可說是自巴斯德之後最傑出的釀酒人。

上榜理由：現代葡萄酒學的奠基人。

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