茶韻飄香：工夫紅茶的珍品——祁紅

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祁門紅茶簡稱祁紅，向以「香高、味醇、形美、色艷」，香氣似花、似果、又似蜜，深受老茶客的喜愛。

始制於清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品，英國人最喜愛祁紅，皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，讚美茶為「群芳最」。

其產地以祁門歷口、閃里、平里一帶最優。因為當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。

所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以3-4月份所採收的品質最佳。

祁紅茶最宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用，亦不失其香醇。

沖泡時一般要選用紫砂茶具、白瓷蓋碗。茶和水的比例在１：５０左右，祁門工夫紅茶的茶形緊細，容易出味。所以沖泡水溫可以保持在90～95之間，更加突出工夫紅茶的醇厚。

實例蓋碗沖泡法：

首先將茶葉按比例放入蓋碗中，注水，以緩慢定點注水，讓茶葉在蓋碗中翻滾起來。沖泡5秒後即可出湯，之後每泡出湯時間可延長5～10秒（依據個人口味濃淡），然後將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致，品飲時要細品慢飲。

市場上茶品五花八門，應如何鑒別茶葉好壞？

市場上的茶品五花八門，對於新手來說，應如何鑒別茶葉的好壞呢？

1、從干茶的外形上看。

品質好的茶葉其外形看起來條索纖細緊結，茶葉之間看起來均勻整齊；干茶條索較粗，鬆散，大小不一，不勻凈，則品質較次。

2、從干茶顏色上看。

好的祁門紅茶茶葉色澤烏潤，鮮亮有光澤，而品質差的茶葉顏色不一，相對看起來光澤比較的暗淡。

3、從茶湯湯色上看。

沖泡後茶湯紅艷，而且有金圈，說明這種祁門紅茶茶葉的品質是好的；如果沖泡出來的茶湯顏色較暗，湯色渾濁不透，則說明其品質較差。

4、從香氣上看。

好的茶葉的香氣濃郁持久，品質茶的茶葉香氣不純正，不持久。

總言之，辨別茶葉其實不難，不要道聽途說，還是親自實踐最牢靠，多去茶館、品飲多了，自然有了自己辨別茶葉的一套方法。

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