「吃月餅，賞月，大團圓」是我國幾千年來過中秋的傳統習俗。所以月餅是每家每戶必備的節慶佳品。但你買的月餅安全嗎？為此，廣州每周一檢食品藥品安全研究所所長陳建芳建議，讓大家在購買月餅時，不妨參考五類「黃金準則」，食得安心。

1.理化指標：酸價+過氧化值

1）酸價

酸價是含油脂食品或經油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，直接影響月餅的品質。月餅酸價偏高主要原因可能是原輔料質量有問題，如加工月餅的食用油產生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環境中的時間比較長，溫度過高、加工工藝中加熱時間過長，都會使酸價偏高。

後果：如果酸價過高，會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。

2）過氧化值

過氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測月餅過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。國家標準規定，過氧化值不得超過0.25克/100克。過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重！

後果：油脂氧化酸敗產生物質被攝食後可能在體內產生自由基及系列不良反應，油脂過氧化值高低也是衡量月餅品質好壞的一個指標。

2.微生物指標：菌落總數+黴菌+大腸桿菌等

國家標準規定，月餅產品中菌落總數最高安全限量值不得超過105CFU/g，黴菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g；沙門氏菌不得檢出。微生物數量超標說明在生產過程中可能存在衛生、貯存不當等問題。

後果：食入過多微生物指標超標食物，容易導致腸胃紊亂，腸胃疾病等。

3.污染物限量指標：鋁的殘留量

國家質檢總局《關於加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規定，面制食品中鋁殘留量不得超過100毫克/千克。例如個別企業在麵粉製品中超範圍、超量使用膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，造成食品中鋁含量超標。

後果：鋁超標，容易造成重金屬中毒。

4.真菌毒素限量指標：黃曲霉毒素B1

我國允許量標準月餅限量為不得超過5ug/kg。月餅中黃曲霉毒素B1很容易超標，其主要來源於原料在加工或儲存過程中可能發生霉變。

後果：如果一次食入5毫克黃曲霉素可能造成中毒，因為黃曲霉素的毒性極高，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，有致命危險。

5.食品添加劑指標：二氧化硫+硼砂+合成色素+山梨酸鉀

1)二氧化硫

二氧化硫是最常見的硫氧化物。是一種漂白劑，能讓食品的賣相符合消費者期待，卻不健康。

後果：二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1,影響生長發育,易患多發性神經炎,出現骨髓萎縮等癥狀,具有慢性毒性.長期食用會造成腸道功能紊亂,嚴重危害人體的消化系統，還會引起腦、肝、脾、腎病變。長期超限量接觸或導致呼吸系統疾病及多組織損傷，濃度高時甚至死亡。

2)硼砂

硼砂可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑。但市售硼砂往往已經部分風化。在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。國家明確規定：硼砂禁止使用在月餅上。

後果：硼砂經由食品攝取後，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克。

3)合成色素

中國允許在食品中添加的合成色素共計28種，包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃。合成色素主要作為著色劑，限量添加到食品中。

後果：超量添加可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。

4）山梨酸鉀

是一種防腐保鮮劑，能抑制有害微生物的生長，從而有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

後果：長期食用山梨酸鉀含量超標的食品，可能會抑制骨骼生長，並對腎、肝臟等器官產生一定影響。

責任編輯 劉艷芳 姚贊原

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