癌症患者說大蒜是個寶，可你知道大蒜這4個重要知識點嗎？轉了！

大蒜

大蒜又稱麝香草，屬百合科；是一種調味香辛類蔬菜。大蒜品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。前者蒜瓣少而大，辛辣味濃，後者辛辣味較淡。市面上還有一種黑蒜，是用新鮮生蒜經發酵而成的。

大蒜富含200多種對身體有益的物質，其中最受到重視的是具有殺菌作用的大蒜素。大蒜是具有多方面的營養價值，是一種極佳的綠色天然食物，也是我們飯桌上不可缺少的調味料之一。

大蒜的主要特點是含有揮發性大蒜辣素，具有很強殺菌作用。大蒜中的硫代亞磺酸酯能抑制腫瘤細胞生長，天然有機硫化物對體內的致癌物質有防禦作用，此外，其所含的有機硒、有機鍺化合物、類固醇皂苷類物質和酚類物質的抗癌活性也較強；能有效減少皮膚、乳房、結腸、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等罹患惡性腫瘤的風險。有觀察數據顯示，經常吃大蒜的人與不怎麼吃大蒜的人相比，患結腸癌的幾率下降了30%，患胃癌的幾率下降了50%。

抗感染

在抗感染方面，大蒜對葡萄球菌、化膿性鏈球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等均有殺滅作用，大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌殺毒的作用一點都不遜色於抗生素，而且沒有任何副作用。筆者本人的師祖，曾因長期使用抗生素導致口腔真菌感染，當時他就使用口嚼大蒜來治療，在沒有使用其他抗真菌西藥的情況下，成功地控制了口腔真菌感染。

細胞氧化和器官衰老，是人體老化的主要原因之一。大蒜可促進全身血液循環，幫助消除疲勞。除此之外，大蒜中富含抗氧化劑，能夠改善和增強體質，提高機體免疫力。大蒜還具有降血壓、降膽固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能。

大蒜雖然是個寶，如何正確吃更重要；以下介紹幾點大家關心的問題：

發芽的大蒜還能吃嗎？

買了蒜，擱廚房陰涼通風處時間久了，容易發芽，這種發芽的大蒜是可以吃的，而且發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益保健成分。其所含成分的抗氧化作用甚至要優於人蔘中所含的抗氧化物質，也可提高人體對抗輻射的能力。

千萬注意：在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，甚至出現腐敗，這樣就產生了生物鹼，是不能食用的。

空腹吃大蒜引起胃腸不適

空腹吃大蒜，大蒜的直接暴露可能損傷胃黏膜，胃部有灼熱感。大量食用會使胃液中鹽酸增加，加快胃蠕動，產生不適感，可能會引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。生吃最好每天2～3瓣，不宜過多。

抑殺某些益生菌

體外實驗顯示，枯草桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等益生菌均對大蒜油敏感，且大蒜油濃度越高，殺菌效果越強。建議在吃酸奶的時候，不要同時服用大蒜油製劑。

1、發生非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸粘膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

2、生吃或直接接觸新鮮切碎的大蒜會使一些皮膚敏感的人產生接觸性皮炎，灼傷、水泡。

3、大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血藥物，例如華法林(warfarin)的病人最好不要攝入大量的生蒜或某些大蒜製劑。

大蒜抗癌，這樣吃最有效！

1、大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎後其間互相作用，從而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜搗碎成泥最好先放置10～15分鐘，更有利於生成大蒜素。

2、高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸，所以用大蒜熗鍋的話，起不到殺菌抗癌，大蒜的蒜氨酸已經損失殆盡，這樣吃蒜僅僅只是為了提味。如果做菜放蒜，最好等起鍋前再放，這樣可最大保存抗癌物質活性。

3、大蒜生吃保健效果更好，在加熱過程中，有機硫化物含量會逐漸損失，溫度越高損失越大。所以熟吃大蒜並不能起到很好的殺菌抗癌效果，其實最涼拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

4、大蒜生吃保健效果更好，在加熱過程中，有機硫化物含量會逐漸損失，溫度越高損失越大。所以熟吃大蒜並不能起到很好的殺菌抗癌效果，其實最涼拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

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