天天吃飯，看看你的「飯」吃對沒有？

民以食為天，活著就要吃；吃不下，拖個十天半月就要「拜拜」。能吃，不會吃又要吃出病來，所謂「病從口入」就是經驗總結。重慶黃泥磅醫院胃腸科醫生指出，時至今日，國人吃「飯」仍有很多沒吃對的地方。

主食攝入顯現兩個極端

由於地域和飲食習慣的不同，我國居民在主食攝入上存在較大差別，甚至漸漸顯現兩個極端。西北人嗜面的飲食習慣，會在一定程度上造成營養攝入的不均衡。白面雖然能做出上千種麵條，但終究還是麵條，特別是如今多為精米白面，食材比起過去的五穀皆有更顯單一。南方人的主食攝入量相對少些，但也十分單一，幾乎頓頓吃大米。甚至對一些人來說，一天不吃大米，就等於這一天沒吃飯。主食吃太多且單一，容易因維生素、微量元素缺乏，脂肪堆積過多，導致糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病的高發。

近20年來，我國居民主食的整體消費明顯下降，2002年穀類攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%，且這一下降趨勢仍在繼續。特別是上班族，存在不同程度的主食攝入不足問題。調查顯示，我國城市白領人群近四成每天主食攝入不足250克，未達到《中國居民膳食指南》建議量。 導致這一現狀的原因是人們對主食產生了一定程度的誤解，認為它熱量高，吃多了會發胖、不健康。

事實上，主食負責為身體提供碳水化合物，這是人體不可缺少的重要營養物質，對構成機體組織、維持神經和心臟功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義，同時讓胃有足夠的飽腹感。主食是飲食的基礎，如果一味追求低碳水化合物，身體很快就會感覺飢餓，讓人吃進更多，反而不利於控制體重，還會導致口臭、腹瀉、疲勞等。

聰明吃主食，給健康加分

國人吃不對主食的問題主要是在製作主食時，為了追求味蕾的享受，喜歡多加料，導致糖、油、鹽等過量，嚴重危害健康。黏米升糖指數高，以它為原料製成的食物不利於控制血糖，古人只有過節時才吃，而現代人隨時隨地都能吃到，食量也不加控制，很容易埋下健康隱患

食物不分好壞，產生什麼效果關鍵在於如何吃。從合理攝入角度來看，人們每天攝入的主食應占攝入總能量的50%～65%，此外還應遵循以下幾個原則：

少點細精，多些粗雜。米面加工過細會損失大量營養，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質。但由於口感更好，目前多數人的主食仍局限在精白米面。根據《中國居民膳食指南》，一般人群每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克，也就是說，粗雜糧應佔主食的1/3左右。

重食材，輕做法。人們在選擇主食時，要多想想它是用什麼做的，盡量讓三餐主食的食材豐富。范志紅說最好的主食是不加糖的八寶粥，米、雜豆等全有，營養更豐富。

小口吃飯，大口吃菜。過去資源匱乏，為了保證能量攝入，人們往往就著幾根鹹菜就能吃下一大碗飯，逐漸養成了大口吃飯、小口吃菜的飲食習慣，這是十分不合理的。現在大家應當提倡將菜做得清淡一些，一大口菜配著一小口飯吃，營養搭配才更合理。

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