「少吃油 用對油」是家庭健康飲食的最低保障

炒菜時油沒用對，廚房產生的油煙中，PM2.5會迅速飆升8倍~20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。油煙中還會攜帶超過300種致癌和致衰老等有害物質。

中國營養學會推出的《中國居民膳食指南》強調，用對油是家庭健康飲食的最低保障，家庭健康飲食方式，則是降低癌症和心腦血管疾病風險的基本方法。該指南提出，炒菜用油的秘笈是：炒不同菜，用不同油。

不同的油有不同的「煙點」

中國糧油學會油脂分會執行會長何東平教授表示，不同的油有不同的煙點，加熱超過油煙點會產生過氧化脂質、反式脂肪酸、丙烯醯胺等對人體有害的毒素。長期食用會引起胃癌、肝癌、乳腺癌、猝死等四五十種的病症：腦缺血、心肌梗死、心律失常、胃炎、腸道炎、冠心病、老年痴呆、動脈硬化、腦梗塞、高脂血症、血管損傷等。

油煙過量危害「老小」

在健康烹飪中，油脂過多、油煙和致癌毒素帶來的危害，對抵抗力低的孩子和老人危害更大。在飲食營養中，精選好油，非轉基因、不飽和脂肪黃金比例食用油，營養均衡，對孩子身體和智力發育很有幫助，對保護中老年心腦血管健康有重要作用。

從營養和美味角度來說，每一種菜有不同的飲食要求，每一種油都有特定的營養價值，山茶油和橄欖油具有不飽和脂肪酸含量高，營養價值豐富的優點；花生油有濃香易消化等優點，僅僅使用一種油並不能讓所有菜都營養均衡。

另外，新的健康用油理念，除了按家庭日常飲食所需，自由配備合適的膳食葷素配方油外，根據《中國居民膳食指南(2016)》少吃油的標準，還應制訂健康用油量和少吃油的科學方法。

山茶油助益健康長壽

俗話說柴米油鹽醬醋茶，油在人們生活中不可缺少，油主要提供我們每日所需的熱量。何東平說：「如果我們的研究領域，科研院所、大專院校和企業如果能團結起來，共同努力，一起研究和探討，來解決和保障食品安全，營養。共同對全行業、對全社會來擔當起健康中國的責任。」

安徽金母籽食品有限公司總經理、中國糧油學會油脂分會常務理事康訓國指出，金母籽是中國傳統糧油行業里第一家按消費者需求做產品的品牌，以為中國消費者提供廚房裡麵食用油解決方案為己任，讓每一個家庭吃得更健康是其神聖使命。

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