學會這4款萬能醬汁就能做出上百道名菜，這麼神奇的菜譜還不趕緊收藏

到家大廚

康健

國家高級烹飪師

今日招牌菜

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黃辣丁京蔥燒全蛋

酸辣無骨豬蹄

糖醋蝦球

金銀蒜魔芋絲蒸秋葵

黃辣丁京蔥燒全蛋

準備食材

材料

黃辣丁 / 京蔥 / 雞蛋 / 大料 /

蔥姜 / 青紅辣椒 /

調料

香其醬 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 鹽 /

料酒 / 生抽 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1

製作蔥油：三四成油溫將蔥段放入鍋內炸制，小火慢炸，炸至蔥段變金黃色即可關火出鍋。

大廚小竅門

康健國家高級烹飪師

炸蔥油油溫一定不能超過5成熱

2

煎雞蛋：在鍋內放入適量油，大火直接打入雞蛋煎制，煎至兩面金黃即可出鍋。

3

煎魚：熱鍋涼油放入薑片、鹽，再放入黃辣丁煎制，等魚定型後再輕輕翻動大火煎制，臨出鍋前烹入料酒即可出鍋。

大廚小竅門

康健國家高級烹飪師

魚皮不粘鍋訣竅：

1、熱鍋涼油

2、薑片潤鍋

3、煎魚之前在油鍋內撒層鹽

4

炒制萬能醬爆汁：在鍋內放入蔥油，依次放入蔥姜、大料煸炒，出香味後依次放入香其醬、黃豆醬、甜麵醬炒制，再放入料酒、生抽、水稍加炒制。（三種醬料比例為1:1:2）

5

放入食材：不等水開直接將黃辣丁放入鍋內，大火燒開兩分鐘後放入雞蛋，轉小火收濃湯汁，最後撒入青紅辣椒粒、炸好的蔥粒即可出鍋~

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康健國家高級烹飪師

煮魚時不要蓋鍋蓋，可讓煮出來的魚沒腥味，更加鮮美

最終成品

酸辣無骨豬蹄

糖醋蝦球

準備食材

材料

蝦 / 綠豆粉 / 橙子 /

調料

番茄醬 / 糖 / 醋 / 鹽 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

食材處理：將蝦頭、蝦線去除，背部一開兩半後放入少許鹽攪拌均勻腌制即可。

調製掛糊：在綠豆粉中加入水、油調製成一定粘稠度的麵糊，放入蝦肉中將蝦肉包裹均勻即可。

炸制：在鍋內到時適量油， 七成熱快速放入蝦球炸制，成型後放入涼油浸泡十秒鐘左右即可。

調製碗汁：在鍋里放入少許油，放入番茄醬，炒出色後放入少許水、糖、醋、帶皮橙子片燒煮，最後加入少許鹽。

出鍋：把蝦球、少許油放入醬汁中翻炒均勻即可~

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康健國家高級烹飪師

如何讓糖醋蝦球外酥里嫩

1、選用綠豆粉調糊

2、麵糊里加入一點油

3、炸完蝦用涼油泡10秒鐘可以讓蝦球持久酥脆

糖醋比例1:1

萬能糖醋汁配方

金銀蒜魔芋絲蒸秋葵

準備食材

材料

秋葵 / 魔芋 / 蟲草花 / 蒜蓉 /

調料

鹽 / 蚝油 / 醬油 / 糖 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

食材處理：將秋葵放入七成熱油鍋稍加炸制撈出，再放入水中，撒入少許鹽稍加焯煮撈出，晾涼後將秋葵改刀即可。

調製蒜汁：一部分蒜蓉炸製成金蒜，將炸好的金蒜和生蒜攪拌，放入蚝油、醬油、糖攪拌均勻即可。

蒸制：將秋葵、魔芋絲、蟲草花等在盤子中碼好，撒上金銀蒜泥上鍋蒸制3-5分鐘即可~

大廚小竅門

康健國家高級烹飪師

1、過完油的秋葵一定要再次焯水，既可以帶走多餘油脂又能讓顏色更翠綠

2、炸金蒜油溫保持在4成熱，超過4成熱時關火用餘溫浸炸

萬能蒜蓉汁配方

小暖有話說

有了這四道萬能配方

就可以醬爆、下飯、糖醋、蒜蓉一切啦！

暖粉們今晚就可以試試~

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