韭菜餡餃子老出水？我奶奶有一個笨方法，煮熟的餃子美味還不破皮

已經遠近聞名的餃子，是我們中國人經常會吃的一種食物，像冬至要吃餃子，除夕要吃餃子，還有很多節日也會吃餃子，正如人們常說的「好吃不過餃子」。韭菜餡的餃子更是有著一大票的粉絲，但你在包韭菜餡的餃子時是否也老出水？先別急，這有幾個奶奶教我的小技巧，保證煮出來的餃子鮮美多汁不破皮。

在製作餃子餡料的過程中，是需要小技巧的。就拿炒雞蛋來說，因為是用作當餡料，所以炒雞蛋的時候可以多給一點油。炒熟晾涼後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用，而且味道也更香。這樣韭菜餡就不會留出過多的水分，而導致餃子破皮了。

還有一個就是民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。我們應該等餃子的皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，這樣蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

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