墨爾本吃鴨秘籍！全墨最懂鴨的人都來這兒吃！

最新 09-15

南京素以喜鴨而聞名，

其品種之多，數量之大，

傳播之廣，為中國之最，

故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。

前些日子，有篇文章叫作

《在南京，沒有一隻鴨子能游過長江》

被南京的朋友真的是都轉爆了

在墨爾本，有一家專作淮揚菜的餐廳

令墨爾本的鴨子也是聞風喪膽

只想遠離了這片是非之地

這家餐廳，由來自座落於迷人的玄武湖畔的南京豪華五星級酒店的南京玄武飯店的大廚親自掌勺。

而且店就坐落在Dockland的海岸邊，在這裡，淮揚菜正宗不說，尤其是那「鴨——料理」，令人覺得光堂吃不夠，更是要想打包回家，再品，再回味。

四大鎮店鴨料理

南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。墨爾本能吃到鹹水鴨的地方有是有，但是正不正宗，那就看大家內心的判斷了。在尚珍坊，一看這鹹水鴨的外表，就放下了心。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香。

金陵鹹水鴨，皮脆韌，無油水，連平時討厭吃皮的人，都控制不住的想一再的吃。鴨肉呈現微紅，吃起來汁水足，咸且醇厚，每一塊肉都是如此的鮮嫩，一掃鴨肉「老」的印象。

招牌香酥鴨

香酥鴨也是尚珍坊的頭牌之一。這道菜十分注重工藝造型，做工也十分複雜，鴨子需要經調味品腌漬入味，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。每一步，都是容易「失之毫釐，差之千里」，當然在這裡不用擔心，大家可以想像在五星級大廚的手下處理的鴨有多少，這也培養了大廚分毫不差的技術。

此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥，據說最正宗的吃法是與蔥白和醬一起吃。這吃法是不是容易讓人想起烤鴨，而這香酥鴨，其實比起烤鴨，因為經過油炸，如名字，香酥入骨，一口下去滿嘴香~

扁尖老鴨湯

很多人看到這「扁尖老鴨湯」會有疑問，這「扁尖」指的是什麼呢？這個在江浙地區煲湯常見，其實就是筍乾，多為筍尖，只要放幾根，這湯水就會鮮上好幾個度。而老鴨湯更是江浙家庭里常出現的湯水之一。這湯，別看是家常，但做起來也不容易，前期工作複雜，最後更是在瓮中燉上數個小時，使這鮮味慢慢交融，才能得的出來的靚湯。