從小吃到大的豆腐，只有這一種做法吃不膩

美食家蔡瀾列了一份人死之前必吃清單，其中就有豆腐，說如果要吃豆腐，那就是要去四川去吃，嘗一嘗麻辣豆腐，當然，在四川的豆腐不止是只有麻辣豆腐，四川將豆腐玩出了種各花樣，其中光是豆花的味道就有很多種。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。

家庭製作可化繁為簡 ，有豆瓣醬，花椒，豆腐，蔥，辣椒粉就可以了。

四川麻婆豆腐家庭版

材料：

豆腐 豆瓣醬 辣椒粉 花椒粉 花椒粒 蔥 糖 豆豉 肉末 澱粉

步驟：

1、豆腐切塊入水焯好後撈起備用；

2、起鍋熱油入花椒、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、豆豉、肉末進行翻炒；

3、加入豆腐翻炒後，加水澱粉勾芡；

4、撒蔥花出鍋；

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