我家的大包子變著花樣吃，這把菜葉差點兒被扔掉，老媽撿回蒸包子，我一連吃了仨！

包子真是非常方便的主食，它既有面，又有肉、菜，熱吃涼吃都可以。剛出鍋的大包子暄騰騰的，再來一碗稀粥、小鹹菜，真是滋潤到家了。包子放涼也不怕，回鍋蒸一蒸，或者到鍋里少許油煎一煎，照樣香得能吃三四個。

包子餡沒有太多的講究，以隨手取材為宜。一年四季即使天天吃，都能做到不重樣。這不，一把芹菜葉，一根胡蘿蔔，再加一小碗豬肉餡，香噴噴的大包子就很快端上桌了。孩子不喜歡吃胡蘿蔔，這是個不錯的法子。芹菜葉的營養比桿還多，也別浪費。另外我用了新良的有機石磨麵粉，嘿，包子蒸好後微微發黃，這個很像小時候的顏色和味道。

【芹菜胡蘿蔔豬肉大蒸包】

材料：新良有機石磨麵粉400克，酵母4克，白糖10克，豬肉餡200克，芹菜葉一把，胡蘿蔔一根，大蔥一棵，鹽適量，生抽少許

製作過程：

1. 麵粉、白糖、酵母、涼水入盆中，先不急著揉面，緩兩分鐘，待涼水把酵母化開再揉；冬天天氣冷，將涼水換成溫水，更易發酵；

2. 先用筷子攪拌成團，順便把盆壁也抹得乾乾淨淨；

3. 再手揉成比較光滑的麵糰；蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

4. 麵糰發酵時，來處理一下餡料：一把芹菜葉和嫩桿洗凈，胡蘿蔔刮外皮，大蔥一棵準備好；

5. 芹菜葉焯水，再過一遍涼水，可保持翠綠；

6. 芹菜葉切碎，攥去多餘的水份；

7. 豬肉餡中略帶點肥的更好吃，加鹽、生抽、大蔥末、少許涼水，攪拌成糊糊狀；

8. 胡蘿蔔切碎丁，用擦絲器也可以噢；

9. 芹菜葉、胡蘿蔔碎同入肉餡中，混合均勻，放在鼻子聞一聞是否有香味，如果不能確定鹹度，可以挑一塊用舌尖嘗嘗再決定是否加鹽；

10. 麵糰發到原來的二倍大時，用手輕拍麵糰表面，有嘭嘭聲，再用手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

11. 或者用手掀起麵糰，看底部，有均勻的拉絲，且布滿氣孔，發酵成功；

12. 麵糰取出放在揉面墊或者案板上，抓兩把麵粉，揉進麵糰中；搓成細長條，切成大小均勻的劑子，用手按扁，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

13. 取適量餡放在皮中間，不要想著薄皮大餡呵，餡太多，會將麵皮撐得缺少支撐力，反倒發不起來，以適量為主，就是包的時候覺得不費勁兒；

14. 將包子包成自己喜歡的樣子，然後直接放在蒸屜上；

15. 包好的包子我放在了蒸箱的蒸墊上，用蒸鍋的話，可以用打濕的屜布；合上箱門，或者蓋上蒸鍋的蓋子，餳發15分鐘，如果冬天天冷，可以適當延長時間，主要看包子的狀態，比包時圓潤，且略有增大就可以開火加熱了；

16. 蒸20分鐘左右，看包子大小來調整；到時間後，燜5-10分鐘，防止驟冷而表面收縮變皺；

17. 大包子，熱吃涼吃都帶勁！

烹飪小技巧：

1. 發麵時加一小勺白糖，可以給酵母提供養料，發得更好；

2. 餡的用量和調料可以隨口味來調整；蒸的時間也視包子大小來調整。

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