簡單幾招識別正山小種

你喝的是正宗的正山小種嗎？

因為做茶的緣故，所以對喝正山小種和金駿眉的朋友有一些敏感。我有一個朋友招待客戶的茶，經常會用那種打好泡袋的正山小種。

緩緩倒入蓋碗之中，大多看到的是干茶條索金黃，而且是大小一致，筆直的形狀。我心底里一般都會暗暗叫苦，因為這其實不是正宗的正山小種。

很多情況，這些茶葉喝進去，有一股濃濃的烤香味和發酵比較深度的渥堆味。茶葉在第一二泡稍有滋味，往後都是比較寡淡的茶水。

我還有一個曾經「討教」過我的線下渠道客戶，她很無奈，說客戶就是喜歡那種一百多的正山小種啊，所以你要是給正宗的正山小種，一是價格貴了，其次就是買單的客戶還真不覺得這是真正的正山小種啊。

後來我看到她發的朋友圈，把這種價格一百多一斤的正山小種po上去，文案大致這樣，「正宗桐木正山小種，最後100罐，快快下手」。我就明白。其實，茶葉的亂象，是中間商為既得利益，而不做客觀陳述的行為所致，真正溯源透明，把一個事情講清楚的商家，是少數。

正宗的正山小種產自哪裡呢？

先來看看正山小種的產區

正山小種的原產地初步界定範圍為東經117°38『6′~117°44『30′，北緯27°41』35′′~27°49『00′′，方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。產地仍以桐木關為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產。

桐木村位於武夷山國家級自然保護區內，是武夷山風景名勝區九曲溪的源頭，地處閩贛交界，距市區65公里，全村有山林面積31.5萬畝，人口1578人，有12個村民小組，33個自然村，散落的分布在南北長35公里，東西寬25公里桐木大峽谷斷裂帶內。平均海拔800米。

正宗的正山小種有什麼特點？

首先品種是生長在武夷山的奇種菜茶，當地人也說野茶。顯而易見，這是一個比較久遠一點的品種。它是通過上百年的種子自然發芽繁殖的一個群體種，茶樹之間會存在很多差異性，與大面積扦插的品種茶基本保持一致性不一樣，這些茶樹在生長過程中發生了部分基因的變化，造就茶樹之間的不一樣。

其次干茶是不均勻的。很多人說我看到很多茶都是整齊劃一，很好看的呀。是的，大部分茶是這樣的，但正山小種卻是不太均勻的。為什麼呢，因為我們上面介紹了奇種菜茶個體之間會有差異，所以春天開始採茶的時候，一片茶園裡面的樹，發芽的時間會有一些不一樣，有的早幾天，有的遲幾天。而茶園一般都在深山之中，采一次茶比較辛苦，成本也比較高，所以，在採摘正山小種的時候，茶農基本是估摸一個比較適中的時間去採茶。這樣一次性採下來點茶葉，自然大小就不一樣了。

第三就是茶湯顏色是金黃色的。正宗無煙熏的現代工藝的正山小種，茶葉泡出來的湯水是金黃色的，不是紅色也不是深紅色的。

第四是滋味和香氣。與其他紅茶不同，正宗的正山小種是一款比較耐泡的茶，原因就是她生長在海拔800米到1400米的自然保護區的森林之中。造就了豐富的內含物，而多次沖泡仍滋味不減。喝正宗的正山小種，一般都會有一種典型的自然發酵形成的味道，是那種偏向清香的堆味，而不是偏向潲水的堆味。另外滋味上是一股一直保持的清甜，但不是濃郁刺激的味道。（有關山場氣息，再聊）

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