舌尖上的含山
舌尖上的含山
——之桂花園大酒店的鄉情
含山人對菜肴的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。我們含山這個地方過去一直以農耕為主，得益於農業科技發展，農業機械化的大力推廣，以及城市工業化進程，使得我們這裡大量剩餘勞動力湧向工業化大城市，但無論身處何地那種思鄉情結時刻縈繞在心頭。遊子們每次回鄉都要約三兩好友，點幾個家鄉菜，相聚一桌，以敘在外見聞，共訴兒時的點點滴滴。
家鄉菜是山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。所有美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從桂花園大酒店這裡找到最滿意的釋放；一切思鄉懷舊的情緒都能在桂花園大酒店得到最溫暖妥帖的安放。
這裡沒有複雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，只有與那些紀錄片上一脈相承的菜肴本身的質感和美味。
含山桂花園大酒店位於含山縣城西城區桂花園小區南側，是一家開業剛一年的酒店，以拒絕冷凍食材，拒絕成品食材為理念，每天從各地農產品批發市場精選優質新鮮食材來做好本地菜肴，用誠摯的服務迎接四海賓朋。
李先生，今年四十七歲，深圳一家公司高管，吃慣了各種山珍海味，來桂花園大酒店特意點一份叫「雜魚麵餅」的菜。這是道再地道不過的家鄉菜肴，選本地野生雜魚洗凈蔥姜蒜料酒腌制一會，放入溫油鍋中煎炸至表皮焦黃，放入鹽，料酒，醬油，加水煮二十分鐘，盛入鐵鍋貼雜糧麵餅撒少許蒜末即可上桌，魚香四溢、蒜香撲鼻、煽動鼻翼……李先生吃過以後讚不絕口，他說從未吃過這麼美味的雜魚麵餅，客人的誇讚是對桂花園大酒店最高規格的褒獎。
劉先生，廣州一家企業的採購經理，走遍大江南北，特別喜歡吃羊肉，這次回鄉探親來桂花園大酒店翻看菜譜，招牌菜欄一道炭烤羊排引起他的注意。碳烤羊排這道菜各地都有，桂花園大酒店的炭烤羊排卻別具一格。它精選本地山羊羔羊小排，去皮，鹽、料酒、以及各種輔料腌制四五個小時，取出瀝水，放入烤爐先大火翻烤半個小時，取出刷油、撒鹽再中火翻烤半個小時，用釘刷扎穿羊排，再以小火翻烤兩個小時，出爐前撒上孜然粉、辣椒粉即可裝入碳烤盤中，配上桂花園大酒店特製的蘸料上桌，本地羊肉的膻味和著孜然的香味，蘸點特製蘸料入口外脆里嫩，回味無窮，一大盤碳烤羊排隨即空盤。劉總自語，想不到老家的碳烤羊排這麼別具一格。
這些味道，以後會在漫長的時光中和著濃濃的鄉情才下舌尖，又上心間，讓品嘗過桂花園大酒店菜肴的客人們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
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