每天認識一味中藥——白果

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【養生正道】

白果

導讀：

白果在9~10月成熟，也就是說最近就是吃白果的季節啦！白果可算是養生食膳中的名角，松茸湯里加了白果熬的更是美味。不過吃白果也有講究，今天就給大家介紹下白果的藥性、食膳方和食用禁忌。

（編輯/三木）

認識

白果

白果

《日用本草》

【來源】為銀杏科植物銀杏的種子。

【別名】銀杏、鴨腳子、京果、白果仁。

【性味】味甘、苦、澀，性平；有毒。

【歸經】歸肺、腎經。

【營養】種子含有有毒物質銀杏毒素，還含腰果酸和鉀、磷、鎂、鈣、鋅、銅等 25種元素，以及蛋白質、脂類、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、多種氨基酸、氰苷等。

【適用人群】本品能抑制結核桿菌生長，對多種細菌和皮膚真菌有抑制作用，並具有祛痰及短暫升血壓作用，此外還有抗衰老作用。臨床上常用於治療肺結核、美尼爾氏綜合征、神經性頭痛等疾病。

【注意事項】本品有毒，不可過食。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。有實邪者忌服。

【用法用量】內服：煎湯 3 ~ 9 克；或搗汁。外用：適量，搗敷；或切片塗。

【應用】白果含有銀杏毒素，有毒，不可多食。在葯膳、保健食品製作時，應先用水煮一定時間，使其毒性溶於水中。可選用煮、燉、蒸、炒、炸等烹制方法。

【功能與主治】斂肺定喘，止帶縮尿。用於痰多喘咳、哮喘、痰嗽、白帶、白濁、尿頻、無名腫毒、癬瘡遺精、淋病、小便頻數等。

白果的典故

白果是銀杏樹除去肉質外種皮的種子。銀杏又叫公孫樹，生長緩慢，屬於慢生樹種，一般栽種20年方能結實產白果，30年方進入豐收。古人說「公種而孫得食」,爺爺栽下銀杏樹，自己享受不到成果，自己的孫子才能吃到白果。

銀杏是現存種子植物中最古老的孑遺植物,植物學家常把銀杏與恐龍相提並論，並有植物界大熊貓之稱。李時珍說它「原生江南，葉似鴨掌，故名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。」

日本民間很早就開始直接食用白果了。其實日本人栽培食用銀杏是繼承了唐宋時期的中華文明。中國不僅是銀杏的原產地,而且是認識利用銀杏最早的國家。中醫認為白果性平，味酸澀，主入肺和大腸經，兼入腎和膀胱經，

李時珍說白果 「入肺經，益脾氣，定喘咳，縮小便」，基本概括了白果的功效。

結果—>成熟—>採摘—>被吃掉

銀杏是長壽樹，白果是長壽果。

白果能補益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩衰老，避免老年性痴呆。中醫認為肺為水之上源，金生水。意思就是說補益肺的藥物和食物，最終能間接補益腎精，而腎藏精生髓，主管「志」也就是記憶，記憶力衰退，近期的事記不住，過去的事忘不了。晚上睡不著，白天沒精神都是老年以後腎精虛損的表現。中醫認為堅果乾果一般都能補益腎精腦髓，最有代表性的就是核桃和白果。

白果怎麼吃？

中醫

治療久咳導致的肺氣不足，說話有氣無力，喘憋氣短的病人，經常會使用白果，目的是收斂肺氣，提高人呼吸吐納的功能。一般與山茱萸、五味子同時使用效果更好。也可以單獨使用白果與鴨肉或豬肚一起燉湯食用。

白果蝦仁

祛痰止咳平喘葯膳

品名：白果蝦仁

用料：白果、蝦仁等

功效：滋陰養胃、定喘止咳

支氣管哮喘

冷哮型

【臨床表現】

喘息哮鳴、痰白清稀或呈泡沫狀，口不渴或渴喜熱飲，胸膈滿悶、面色青白，舌淡，苔白滑，脈浮緊。或兼見頭痛、惡寒、發熱、無汗等表現。

【食療葯膳】

白果煲雞：白果 150 克（去殼）和嫩雞肉 300 克，用豬油同炒熟，加入適量水、鹽、味精、蔥段，文火再煲半小時，即可食用。

痤瘡

肺熱血熱

【臨床表現】

顏面部黑頭粉刺，顏面潮紅，與毛囊一致的散在丘疹、粉刺，發熱，疼痛或有膿瘡，舌淡紅，舌苔薄黃，脈浮數。

【食療葯膳】

蓮子白果飲：蓮子 15 克（去心），白果 9 克（去心），玉竹 9 克，沙參 9 克，百合9 克，山藥 15 克，核桃仁 9 克，生石膏 20 克（布包），白糖適量。諸味加適量水煎煮30 分鐘，棄渣取汁，加入白糖調服。

注意：

蓮子、白果不去心不可食

碰上長期腹瀉，甚至

出現中氣下陷、肛門脫垂的病人，中醫除了使用補中益氣的甘溫藥物以外，還會使用固澀收斂的藥物，其中就有白果。

對有尿床習慣的小孩和晚上頻繁起夜的中老年人，服食白果能幫助溫暖下焦丹田，固攝腎精。

中醫認為肺主皮毛，而腎其華在發。我們在治療中年人鬚髮早白，脫髮謝頂的時候，也會經常用到白果。經常食用白果，不僅能保持頭髮的烏黑顏色，而且能使毛髮變得茂密。

注意

白果雖好，吃法有講究，第一不能生吃，第二不能過量，每天服食白果不要超過10粒。第三必須剔除白果內心，就像吃蓮子要剝除蓮子心一樣，否則就很容易中毒，嚴重的會出現生命危險，大家一定要小心。

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養生正道

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