中國餐飲業要如何走向世界

還記得2013年前後，在大江南北幾乎一夜之間流行開來的「黃燜雞米飯」嗎？看似平凡無奇的一道菜，一碗飯，卻迅速佔領了全國各大城市的街面，並在世界範圍內總計開了6000多家分店。網友們甚至打趣說黃燜雞米飯能代表中國餐飲界和麥當勞pk。如今，黃燜雞米飯終於登陸美國。（每日經濟新聞）

這家店裡有著史上最精簡的菜單，菜單上只有一道菜，食客能選擇的只有辣度等級，「一招鮮」的經營模式引起了美國媒體的普遍興趣。讓我們來看一下美國民眾對這家店的評價，很有意思的是，美國顧客的反饋兩極分化，有人給出五星好評，也有隻給了一星評價的用戶對這家店的服務態度和訂餐流程頗有微詞。因為中餐的特殊性，很難做到在訂餐結束後馬上拿到餐品，怎樣簡化訂餐流程和減少等待時間就成了橫亘在中餐走出國門的大問題。

同樣在海外遇冷的知名中餐還有上過哈佛商學院精選案例的海底撈和百勝旗下的小肥羊。很多美國網友指出，黃燜雞米飯店內沒有排隊標識，讓很多顧客產生誤解，坐在座位上等著服務員前來點單。這源於國內普遍沒有排隊意識，又把不排隊意識帶到了有排隊意識的美國。而在國內以「變態逆天的服務」著稱的海底撈在美國遭到了不少麻煩。美國顧客希望服務生有「眼力價」，在需要服務時及時出現，但不要過度糾纏。海底撈的誇張服務讓注重隱私的美國人煩不勝煩。海底撈的優點在美國全無用武之地。

相反，在中國迅速擴張的肯德基在這方面做得最好。從20世紀90年代中期起肯德基就決意為中國人打造一個合乎中國人需求的品牌，不斷鞏固其「烹雞專家」的形象。更加適應中國人的口味，一款款極具中國特色的產品陸續推出：老北京雞肉卷，芙蓉鮮蔬湯等美味的新品都受到了廣大消費者的喜愛。肯德基在原料上也採取本地化策略，扶持國內供應商，帶動產業鏈的發展，形成了一個良性循環的經濟圈。

由此可見，中餐「出海」需要適應當地，入鄉隨俗，在保持特色的同時，進行適當的本土化改革才是保持中餐在海外生命力的必選之路。（王爽）

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