波蘭經典美食全攻略

最新 09-15

今天

給大家介紹一些經典的波蘭美食

……

波蘭人喜歡喝湯

而且波蘭語里不說喝湯都說「吃」湯

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那麼先從湯開始吧……

湯 Zupa

麵條雞湯（Rosó?）

麵條雞湯是用肉和蔬菜熬煮而成的清湯。其選用的肉類有家禽肉（雞，鴨，鵝），牛肉，豬肉或其他不同肉類的混合。湯料會依據各地的飲食習慣有所不同，煮湯時加入Seler（芹菜根部）、Pietruszka（香菜根部）、Marchewka（胡蘿蔔）、Cebula(（外皮烤焦的洋蔥）等蔬菜，煮好後可以加入麵條，麵疙瘩等。這樣做出來的湯清香可口。過去由於雞湯的熬煮費時和食材昂貴，在波蘭很多地方，只有在特殊節慶場合上才能享用這道佳肴。從前這道佳肴會在星期日家族午飯和婚宴里出現。波蘭人認為雞湯有暖和身體和增強身體機能的功效，因此是病人和身體虛弱的人不可缺少的一道食療。

紅菜湯(barszcz)

與烏克蘭風味的紅菜湯相似（barszcz ukraiński）

紅菜湯有素的，豬肉的，或者純紅菜頭熬湯都可以叫做紅菜湯，但基本要用紅菜頭（Bulak）打底才算正宗。紅菜湯被列作世界三大名湯之一。

另一種紅菜湯在波蘭也非常受歡迎

裡面加入了「波蘭混沌」（barszcz z uszkami)

蛋花冷湯(Ch?odnik)

捲心菜湯 (Kapusniak)

裡面通常有排骨，各種蔬菜土豆、洋蔥，胡蘿蔔、大白菜等蔬菜。味道酸酸的，非常開胃。

大麥湯(krupnik)

用雞湯或者肉湯打底，加入干蘑菇、土豆和大麥，健康營養。

?urek

這種湯因為添加了發酸的黑麥，所以聞起來有一種非常特別的酸味，除了黑麥以外還有白香腸和煮雞蛋，使得這個湯的口感和營養變得更加豐富。用麵包製成的碗上萊, 配搭波蘭麵包, 口感是酸酸的, 熱騰騰的。它是用蛋清和伏牛花(kwa?nica,)煮的，另一種是酸菜湯，是用酸菜和大量豬肉(包括熏肉)所煮制。

主菜 Dania g?owne

釀白菜（go??bki）

花樣種類很多，大體上是白菜卷上肉餡，再淋上各類醬汁，清香可口。

炸豬排(kotlet schabowy)

波蘭人最常吃的菜肴之一，豬肉餡加上調料，裹上麵粉再煎炸，簡單粗暴，但香氣四溢，非常可口。

酸白菜燉肉（bigos）

波蘭又一經典菜肴，酸白菜燉肉，通常裡面會添加各種口味不同的香腸，偶爾也會加點伏特加，味道略酸帶咸。

波蘭烤豬蹄(golonka)

在傳統的波蘭餐廳一般會提供兩種做法，一種是烤的（pieczona）另一種是燉出來的( gotowana )。推薦大家吃烤的，外焦里嫩。

波蘭燜牛肉」(zrazy zawijane)

通常會在肉卷中塞進腌黃瓜、香腸和蘑菇一起燜，再配上蕎麥碎一起食用。

蔬菜燉肉（gulasz）

不僅是波蘭，在歐洲很多國家都很流行的一類菜，有點土豆燉牛肉的感覺。

克拉科夫燜鴨(kaczka po krakowsku)

在波蘭關於鴨子的菜肴除了這種烹飪方式外，還有一種是蘋果鴨（kaczka z jab?kami）味道也非常獨特，強烈推薦。

韃靼牛肉（tatar）

這是用生鮮小牛肉做成的冷盤，是數百年前韃靼人入侵波蘭時遺留下來的，深深地打著馬背民族「茹毛飲血」的烙印。生鮮的小牛肉斬成肉泥，盛在盤中，上面加上生鮮的雞蛋黃，周圍擺滿了洋蔥末，紅、黃、白色彩鮮艷，佐以食油、食鹽、胡椒面等調料，攪拌而食，再配上現烤的切片小麵包別有滋味。

麵食

波蘭餃子（pierogi）

波蘭的餃子，之所以不能稱之為「水餃」，是因為這個跟我們國內的吃餃子的方式實在不一樣。波蘭人把各式餡的餃子撈出，「干吃」或者也淋上醬汁。餃子餡主要以肉、白菜蘑菇、土豆和乳酪為主。

Pyzy ?l?skie

西里西亞地區的人們更偏愛各種各樣的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥製作的，像湯圓形狀。有的有餡，有的沒有。個人覺得沒有餡的好吃，入口很糯，很Q

Kartacze

大波蘭地區有一道菜和西里西亞地區很相似：kartacze，一種以肉、蘑菇或混合了蘑菇的椰菜為餡的餃子。

薄餅和軟起司(Nalesniki)

甜品（deser）

馬祖卡甜餅 (mazurek)

蘋果蛋糕(szarlotka)

乳酪蛋糕(sernik)

加利西亞地區的菜色深受奧地利烹調的影響，特別是維也納菜。有一道冷頭盤就是很好的例子：凍芥末醬點瘦豬筋肉。復活節時，人們常常享用的傳統吃法是用酸奶加濃的白羅宋湯配上用熏肉製作的白香腸。這個地區最受歡迎的甜品是塗上香草奶油或巧克力的乳酪蛋糕，稱為「維也納乳酪蛋糕」(sernik wiedeński)。

罌粟籽蛋糕（makówki ）

這是波蘭人慶祝復活節和聖誕節的傳統糕點。每個罌粟果果殼內，含著成千粒細小的種子，波蘭人視其為豐收和多產的象徵。遠古時代，教皇和使徒們認為在基督教傳統節日里食用罌粟籽蛋糕能為大家帶來好運。波蘭人在發酵過的麵粉里塞入罌粟籽，杏仁，核桃等製成蛋糕，蛋糕的表層灑上糖霜或者橘皮（通常是擺上橘皮）。此種糕點口味醇厚鮮美，百吃不膩。

還有一些特色美食