小伙返鄉靠賣小龍蝦年入百萬

從一個資深吃貨到一家小龍蝦的品牌創始人，80後的他在餐飲行業已經呆了八年時間。在曲折的創業路上，他有過選擇的彷徨、冷清的撐場。但他堅定信念，始終堅持，從而也收穫了朋友的支持、生意的紅火、顧客的好評。他就是某龍蝦品牌的創始人王騰飛。

在回顧創業之路時，王騰飛說道：「做好一家龍蝦品牌，要做好很多細節的工作，就像一個複雜的系統工程。比如，龍蝦產地的選擇、菜品的定位與創新、配送方式的選擇、與消費者的溝通問題，品牌的營銷推廣等等，每一個點都很重要，都需要耐心地去經營。」

一碗酸辣粉結緣餐飲

一次偶然的機會，王騰飛隨著大學同學來到北京，飢腸轆轆的他們剛下火車便直奔一家酸辣粉店。原來這家店就是同學的父母開的，旅途的勞累加上撲鼻的香味讓他一下子就迷上了這碗酸辣粉。店長向他解釋道用料全都是用的最好的，包括花生碎都是店裡手工製作的。從那一刻起他心裡就有了一個想法，想開一家和他一樣的餐飲店。

畢業之後，開餐飲店的想法沒有被時間沖淡反而更加強烈。但就像大多數畢業大學生面臨的問題一樣，當時的他要資金沒資金，要技術沒技術，更別說經營一家店了。於是他決定到店裡苦學技術和經營。

整整三年時間，王騰飛在那家店裡，從服務員、收銀員、料碗師傅，再到後廚烹飪，再直到熟練得可以閉著眼做出來了的時候。他終於下定決心開店，在家人的支持下，他的第一家店在北京新安順利開業了，當然用的還是原來這家店的品牌，靠著嫻熟的技術和誠心的經營，短短三個月的時間，日均營業額便從700飆升至最高日均1.9萬元。但是隨著時間的推移和房租壓力的不斷加大，王騰飛決定返鄉創業，並萌生創立自己品牌的想法。

經過一段時間的考察，他選擇了小龍蝦這個季節性特徵突出的品類，在他看來小龍蝦屬於龍蝦，價格卻比龍蝦低，剛好屬於中層產品，所以受眾人群廣泛。而且小龍蝦的口味以辣味居多，河南人多數喜歡吃辣，符合大眾口味。另外一方面的原因就是小龍蝦季節性強，就如同夏天吃西瓜，小龍蝦也是很多人夏季的必選菜。

做小龍蝦靠的是品質和誠心

「做餐飲要想成功，必須要有誠心，尤其細分到小龍蝦這個行業，這個誠心不能逐漸被麻木掉。」王騰飛頗有感觸地說。「創辦一個小龍蝦品牌，說起來容易，做起來卻非常的難，這需要一個長期的過程，需要付出的不僅僅是不斷的努力，更需要不斷的學習，和自我內在的一顆恆心。品牌更多的是認可，比如：品質，服務，味道。」

「很多人剛開始都是想做安全、衛生的食品，但真正開始做了，才發現如果不用添加劑，聞起來就沒有那麼香；如果不用低檔配料，就控制不下成本。但是顧客吃了，對身體的危害又很大，此時在利益面前，能否堅守原則和底線，對每個人而言都是一個考驗。顧客買我的東西，如果發現龍蝦原材料品質不佳，或是保管不當，就得直接倒掉，我必須保證質量，少賺就少賺，現在和將來我都不能觸碰這個底線！」王騰飛如是說。

王騰飛的龍蝦理念也由此形成：為了選出最美味健康的源材料，王騰飛深入北京，湖北，江蘇等地，實地探訪當地一些著名品牌。之後又到一些小龍蝦的養殖原產地請教和學習。經過長達半年的調研、選擇與嘗試，數千次的配方試驗，他終於找到了自己的秘訣。

借風互聯網，打造爆品

小龍蝦的口感不易受到配送影響，而且很親民，這樣的特質決定了它成為了中國餐飲行業市場最紅的單品之一。

拋開傳統的售賣方式，王騰飛選擇流行的O2O模式來銷售自家的小龍蝦。客戶通過微信等第三方平台下單，送貨上門，為此還專門與河南某知名互聯網跑腿兒公司建立了深度戰略合作關係，以此來保證客人吃到最新鮮的小龍蝦等菜品。

「在我這吃小龍蝦吃的就是一個感覺和氛圍，這個感覺一點都不能含糊。」王騰飛十分確信。每次客戶吃完美食後，店裡的客服都要收集反饋意見。

餐飲業是一個淘汰率極高的行業，尤其是在行業競爭激烈的今天，大家對於美食更是非常的挑剔。這也讓王騰飛時刻提醒自己，「創新很重要」。為此，他常常親自動手，研製新的菜品。藉助互聯網尤其是微信，他為自身龍蝦品牌量身打造了一個個爆款。

王騰飛的小龍蝦店已經經營兩年的時間了，從線上到線下，參加了很多活動，不僅受邀參加了大豫網主辦的小龍蝦節，還獲得了河南電視台頒發的綠色餐飲榮譽證書。目前王騰飛已經有三家實體店，還有一家新的實體店正在籌備中。研發初期的失敗與沮喪、開網店不被理解和認可的傷感與無奈，都化成一股力量引導他前進，王騰飛已經懂得該用怎樣的心態來經營這份使他引以為豪的事業，那就是堅持與誠信。

談到未來的發展規劃，王騰飛坦言不會花費過多精力在品牌的加盟和擴張，首要任務還是進一步提升菜品質量，藉助互聯網，實現跨界整合，為吃貨朋友們提供更多的健康美味的龍蝦。(更多精彩內容請關注微信公眾號：心靈解說)

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