茶有「三性」，極易變質

茶葉具有「三性」，即吸濕性、吸味性和陳化性，極易變質變味，對於喜好飲茶的人來說，不行不知道茶葉的貯存要領。

根據試驗，把相當乾燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7%左右；露置五、六天後，則上升到15%以上。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其他物質的氣息而改變或掩蓋茶葉原來的氣息。若貯存要領稍有不妥，就會在短時期內失去風味，而且愈是名貴茶葉，愈是難以生活。

另外，光線對茶葉品質也有影響。特別是將茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞；同時，如在日光下曝晒，還會發生日晒味，難以飲用。

為防止茶葉吸收潮氣和異味，削減光線和溫度的影響，阻止擠壓破碎，損壞茶葉雅觀的形狀，就必須採取妥善的珍藏要領。

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